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Corso di Allergeni e Intolleranze Online + Certificato

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Corso di Allergeni e Intolleranze Online + Certificato

Dall'entrata in vigore del Regolamento 1169/2011, la corretta gestione di allergeni e intolleranze alimentari non è un'opzione, è un obbligo legale. Questo corso è lo strumento definitivo per qualsiasi professionista dell'ospitalità, della ristorazione o dell'industria alimentare che debba garantire la massima sicurezza alimentare.

Un errore nella manipolazione degli alimenti può avere gravi conseguenze. Per questo il programma si concentra sul pilastro della prevenzione: la gestione degli allergeni in cucina. Imparerai a identificare i 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria, a progettare protocolli HACCP efficaci e a implementare sistemi di tracciabilità funzionanti.

Dominerai i metodi per evitare la contaminazione incrociata, dalla conservazione all'impiattamento. Ti insegneremo a interpretare e creare un corretto etichettamento degli allergeni, redigere schede tecniche chiare e formare tutto il tuo personale. Questo corso ti fornisce le conoscenze per proteggere i tuoi clienti e rispettare la normativa alimentare vigente.

Non si tratta solo di conoscere l'elenco degli ingredienti allergenici, ma di creare un ambiente di lavoro sicuro. Al termine, avrai la sicurezza per gestire diete speciali, offrire alternative senza allergeni e assicurarti che il tuo locale ottemperi a tutte le normative di informazione al consumatore, proteggendo la tua attività e i tuoi clienti. Inoltre fornisce strumenti pratici e aggiornati per la gestione quotidiana.

Dettagli del Corso

  • 💻 Ore di video 7
  • 🕒 Ore di studio 56
  • 🎬 Video 91
  • 📝 Test 87
  • 📈 Livello base-esperto
  • Linguaggio Italien et multilingue
  • 🎓 Certificato di studi
  • 🔓 Accesso a vita
  • 🏵️ 7 Giorni di garanzia
  • 💳 Pagamento sicuro con SSL
  • 💵 Accettiamo tutte le forme di pagamento
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Cosa imparerai in questo corso?

  • 📜 Implementare correttamente il Regolamento 1169/2011 relativo alle informazioni sugli alimenti e alla dichiarazione degli allergeni nel tuo esercizio.
  • 🛡️ Identificare i 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria e comprendere la differenza fondamentale tra un'allergia e un'intolleranza alimentare.
  • ❌ Progettare protocolli efficaci per prevenire la contaminazione incrociata in tutte le fasi: ricezione, stoccaggio, cottura e servizio.
  • ✍️ Integrare la gestione degli allergeni nel tuo piano HACCP, creando schede tecniche chiare e protocolli di intervento per tutto il tuo personale.
  • 🏷️ Effettuare una corretta etichettatura degli allergeni nei tuoi prodotti e comunicare le informazioni in modo chiaro e sicuro al consumatore finale.
  • 🍽️ Buone pratiche di manipolazione degli alimenti per offrire opzioni sicure per diete speciali, come menù senza glutine o senza lattosio.

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Il programma del corso include:

👨🏻‍🏫 13 Argomenti
▽ ARGOMENTO 1: GENERALITÀ
2 Lezioni00:04:16
Identificherai le cause, i sintomi e i trattamenti delle allergie alimentari e applicherai misure e responsabilità nella manipolazione degli alimenti per prevenire i rischi.

📥 1.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

▶ 1.2. Introduzione agli allergeni

In questo video si spiega come identificare cause, sintomi e trattamenti delle allergie alimentari e quali misure e responsabilità devono conoscere chi manipola alimenti per evitare rischi

04:16

▽ ARGOMENTO 2: REAZIONI AVVERSE AGLI ALIMENTI
7 Lezioni00:25:34
Distinguere reazioni tossiche, allergiche e intolleranze alimentari, identificare allergeni, vie e sintomi, differenziare IgE e non IgE e applicare diagnosi, gestione e intervento urgente in caso di anafilassi.

📥 2.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

▶ 2.2. Tipi di reazioni avverse agli alimenti

Distinguere reazioni tossiche e non tossiche da alimenti, la loro origine interna o esterna e come differenziare intolleranza e allergia, con esempi come funghi velenosi, salmonellosi e lattosio.

03:57

▶ 2.3. Allergie alimentari

Identificherai come si originano le allergie alimentari, le loro fasi di sensibilizzazione e reazione, le vie di esposizione e i sintomi sulla pelle, le vie respiratorie, l'apparato digerente e il rischio di anafilassi.

03:56

▶ 2.4. Allergeni

Saprai cos'è un allergene, le sue caratteristiche e la classificazione e riconoscerai gli alimenti comuni che possono causare reazioni allergiche.

03:21

▶ 2.5. Classificazione delle allergie

Distinguere le allergie mediate e non mediate da IgE, i loro sintomi e tempi di insorgenza, come vengono diagnosticate con anamnesi e test di esclusione e provocazione, e l'approccio terapeutico basato sull'evitare l'alimento responsabile

04:35

▶ 2.6. Reazioni non allergiche agli alimenti

Identificherai le differenze tra allergie e intolleranze alimentari e come riconoscere, trattare e gestire l'intolleranza al lattosio e la celiachia.

05:42

▶ 2.7. I sintomi più comuni delle allergie

Riconoscerai i segni, i tempi e la gravità delle reazioni allergiche alimentari, dai sintomi cutanei iniziali al rischio di shock anafilattico e alla necessità urgente di adrenalina.

04:03

▽ ARGOMENTO 3: DIAGNOSI E TRATTAMENTO
5 Lezioni00:20:23
Dominerai la valutazione e la gestione delle allergie alimentari: anamnesi e diario alimentare, test cutanei e IgE, test di provocazione, prevenzione e opzioni come l'immunoterapia orale.

📥 3.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

▶ 3.2. Diagnosi delle allergie, prima fase

Il video mostra come compilare la cartella clinica e un diario alimentare per identificare le allergie alimentari: quali dati raccogliere, tempi di comparsa dei sintomi e fattori scatenanti.

03:41

▶ 3.3. Diagnosi delle allergie, seconda fase

Come si eseguono e interpretano i test allergici prick, patch e il dosaggio delle IgE, requisiti preparatori e cosa indicano risultati positivi o negativi

07:00

▶ 3.4. Diagnosi delle allergie, terza fase

Come e quando si esegue il test di provocazione alimentare: indicazioni, controindicazioni, preparazione, protocollo di dosi e intervalli, sorveglianza post test e criteri per considerarlo positivo.

03:39

▶ 3.5. Trattamento delle allergie

Come prevenire le reazioni allergiche alimentari: seguire diete di eliminazione, leggere le etichette, evitare la contaminazione incrociata e i vapori, e conoscere novità come l'immunoterapia orale e vaccini specifici.

06:03

▽ ARGOMENTO 4: ALLERGENI NEGLI ALIMENTI
11 Lezioni01:20:24
Individua cause, sintomi e allergeni di uovo, latte, pesce, frutti di mare, anisakis, legumi, cereali, frutta, frutta secca e additivi, rileva fonti nascoste e reattività crociata, applica prevenzione, diagnosi e gestione

📥 4.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

▶ 4.2. Allergeni nelle uova

Riconoscerai cause, sintomi, allergeni dell'uovo, reattività crociata ed esposizione per contaminazione o latte materno, oltre ad additivi, rischi nei vaccini e misure di prevenzione, diagnosi e consulenza medica

07:14

▶ 4.3. Allergeni del latte 4.4. Allergeni del latte

Riconoscere reazioni allergiche al latte, identificare gli allergeni principali caseina e siero, rilevare sintomi e fattori di rischio, individuare alimenti e additivi contenenti latte e applicare misure di diagnosi e gestione.

09:27

▶ 4.4. Allergeni del pesce

Identificherai cause e sintomi dell'allergia al pesce, allergeni comuni e Anisakis, fonti nascoste, rischio di anafilassi e misure di prevenzione e gestione per evitare esposizioni e reazioni gravi.

06:42

▶ 4.5. Allergeni nei crostacei

Individua cause, sintomi, fattori di rischio e alimenti nascosti responsabili delle allergie ai frutti di mare e apprendi misure di evitamento e precauzione nella manipolazione e in ambito industriale.

08:35

▶ 4.6. Allergeni nell'anisakis

Rilevare e prevenire infezioni e allergie da anisakis: sintomi, alimenti a rischio, allergeni e misure sicure di congelamento e cottura per consumare pesce in sicurezza

07:33

▶ 4.7. Allergeni nei legumi

Identificherai quali legumi causano più allergie, come cambiano con la cottura, i rischi di reattività crociata e di inalazione, e come prevenire reazioni controllando le etichette ed evitando alimenti con arachidi o soia

08:01

▶ 4.8. Allergeni nei cereali

Identifica come e perché i cereali causano allergie respiratorie e alimentari, le differenze con la celiachia, gli allergeni chiave e quali alimenti ed etichette evitare per prevenire reazioni.

08:48

▶ 4.9. Allergeni in frutta e verdura

Identifica cause, allergeni e sintomi dell'allergia a frutta e ortaggi, la diagnosi e la reattività crociata e apprendi misure preventive, opzioni di trattamento e immunoterapia

06:51

▶ 4.10. Allergeni nella frutta a guscio

Come riconoscere la frutta secca più comune e le sue allergie: sintomi, reattività crociata e misure di prevenzione e etichettatura

07:50

▶ 4.11. Allergeni in altri prodotti e ingredienti

Identificherai gli allergeni comuni negli ingredienti industriali e come riconoscere rischi, sintomi e misure preventive per sedano, senape, sesamo, solfiti e lupini.

09:23

▽ ARGOMENTO 5: ALLERGENI NELLA GOMMA NATURALE
5 Lezioni00:10:25
Identificherai cause e sintomi dell'allergia al lattice, prodotti e situazioni a rischio, misure preventive a casa, scuola, lavoro e ospedali, opzioni di trattamento e scelta di prodotti sicuri.

📥 5.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

▶ 5.2. Caratteristiche della gomma naturale

Come riconoscere l'allergia al lattice: cause, sintomi lievi e gravi, situazioni a rischio con guanti e mucose e perché la sua prevalenza aumenta

03:29

▶ 5.3. Oggetti di uso frequente realizzati in lattice

Scoprirai quali prodotti comuni e medici contengono lattice e quali precauzioni pratiche adottare per evitare reazioni allergiche a casa, a scuola, al lavoro e durante l'assistenza sanitaria.

02:08

▶ 5.4. Persone esposte a maggiori rischi derivanti dall'uso del lattice

Come identificare i gruppi a rischio di allergia al lattice e quali misure adottare a casa e negli ospedali per prevenire reazioni.

02:50

▶ 5.5. Indicazioni per il trattamento delle allergie dovute al contatto con il lattice

Identificherai rischi e prevenzione dell'allergia al lattice, segnali di reazione grave, opzioni di trattamento compresa l'immunoterapia in Spagna e come scegliere prodotti per ridurre l'esposizione.

01:58

▽ ARGOMENTO 6: GESTIONE DEL RISCHIO
10 Lezioni00:38:00
Identificazione e gestione pratica degli allergeni nell'industria alimentare: valutazione dei rischi, controlli in stabilimento e nella filiera, etichettatura, protocolli di separazione, pulizia, formazione e registrazioni.

📥 6.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

▶ 6.2. Generalità sulla gestione del rischio

Come identificare e gestire i rischi da allergeni nell'industria alimentare: dalla valutazione e misure preventive all'integrazione nell'HACCP, buone pratiche, etichettatura e controllo in tutta la filiera.

04:44

▶ 6.3. Risorse umane

Identificherai allergeni, rischi e misure per evitare la contaminazione incrociata mediante buone pratiche, controllo degli impianti, stoccaggio, abbigliamento e formazione obbligatoria.

05:15

▶ 6.4. Gestione del rischio dei fornitori

Valuterai e gestirai il rischio di allergeni nei fornitori: controllare l'etichettatura, ispezionare le pratiche, documentare i risultati, verificare le analisi e gestire i cambiamenti degli ingredienti.

03:06

▶ 6.5. Gestione delle materie prime nel processo produttivo

Come identificare, separare e conservare materie prime allergeniche per prevenire la contaminazione crociata, compresi ricevimento, etichettatura, campionamento e gestione sicura lungo l'intera filiera produttiva.

04:31

▶ 6.6. Attrezzatura tecnica e progettazione delle aree di lavoro

Come evitare la contaminazione crociata da allergeni nelle aziende alimentari mediante progettazione delle attrezzature, delimitazione delle aree, codifica colori, pulizia, controllo dei movimenti, ventilazione e gestione dei materiali

04:02

▶ 6.7. Processo di produzione

Come prevenire la contaminazione da allergeni: separare aree e linee, controllare personale e aria, garantire etichettatura e imballaggio, gestire contenitori e prodotti riprocessati con documentazione e protocolli

06:36

▶ 6.8. Informazioni per i consumatori

Identifica quali allergeni devono essere dichiarati secondo il Regolamento 11692011 e come etichettare alimenti confezionati e non confezionati, incluse degustazioni e usi deliberati.

03:15

▶ 6.9. Modifiche dovute alla ristrutturazione o allo sviluppo di nuovi prodotti.

Come gestire e comunicare modifiche alla formula per proteggere i consumatori allergici: aggiornare etichette e documentazione, informare il personale e i partecipanti e prevenire la contaminazione incrociata.

04:35

▶ 6.10. Sistema di registrazione e documentazione

Come implementare un sistema di registrazione semplice ed efficace per la gestione degli allergeni, integrarlo nella documentazione operativa, mantenerlo tramite valutazione dei rischi e verificarlo con audit interni.

01:56

▽ ARGOMENTO 7: ANALISI DEI RISCHI E PUNTI CRITICI DI CONTROLLO [HACCP]
19 Lezioni01:03:32
Gestirai il rischio degli allergeni dalla fattoria alla tavola: identificazione, quantificazione, controllo operativo e documentale, validazione delle misure, etichettatura conforme alla normativa europea e prevenzione da contaminazione incrociata

📥 7.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

🔒

▶ 7.2. Generalità del sistema haccp

Come gestire il rischio di allergeni negli alimenti dalla fattoria alla tavola usando HACCP, valutazione dei punti critici ed etichettatura secondo la normativa europea.

02:15 🔒

▶ 7.3. Caratterizzazione dei pericoli per la presenza di allergeni

Identificherai e caratterizzerai i rischi da allergeni in ogni fase di produzione per decidere se un prodotto richiede etichettatura e applicare misure di prevenzione e controllo

03:18 🔒

▶ 7.4. Fasi della caratterizzazione del rischio

Rilevare e valutare allergeni e contaminazioni incrociate lungo tutta la filiera, valutare la pericolosità, quantificare proteine e forme fisiche, verificare i controlli e definire misure e comunicazione al consumatore

02:07 🔒

▶ 7.5. Riconoscere i potenziali allergeni presenti nei locali

Identificherai e controllerai i rischi da allergeni nelle strutture: classificare le sostanze, valutare la contaminazione incrociata, definire l'etichettatura e comunicare la presenza al consumatore

02:40 🔒

▶ 7.6. Identificazione di tutti i possibili contatti incrociati

Analizzare le operazioni del fornitore per identificare e quantificare i rischi di contaminazione crociata da allergeni, valutare pulizie e procedure, elaborare profili degli allergeni e mappare i punti critici nello stabilimento

04:24 🔒

▶ 7.7. Valutazione dei problemi identificati

Come valutare e classificare il rischio di contaminazione incrociata da allergeni in un impianto, giustificare le misure di controllo e distinguere tra scenari probabili e improbabili.

02:02 🔒

▶ 7.8. Valutazione della pericolosità degli allergeni e dei contatti incrociati

Calcolare la quantità e la probabilità di ingredienti allergenici nel prodotto finito e valutare la loro pericolosità in base a potenza, prevalenza, carico proteico e forma fisica.

05:00 🔒

▶ 7.9. Valutare le misure di controllo

Validare e verificare le misure di controllo degli allergeni nella produzione alimentare tramite monitoraggio, campionamenti, analisi dei dati e audit

02:04 🔒

▶ 7.10. Valutare i requisiti di comunicazione al consumatore.

Identificare e comunicare nell'etichettatura gli allergeni presenti intenzionalmente o per contaminazione crociata affinché il consumatore possa riconoscere ed evitare prodotti a rischio

01:50 🔒

▶ 7.11. Analisi del rischio del personale

Il video mostra come progettare e applicare tavole di analisi dei rischi da allergeni con criteri di esperti per identificare punti critici, prevenire la contaminazione crociata e stabilire formazione e controlli operativi.

05:23 🔒

▶ 7.12. Analisi del rischio delle materie prime

Gestione pratica degli allergeni in stabilimento: ricezione, etichettatura, zonazione, stoccaggio, pulizia e tracciabilità per evitare contaminazioni crociate.

04:59 🔒

▶ 7.13. Analisi dei rischi della produzione

Controllo dei rischi da allergeni in stabilimento: separare le aree, sequenziare la produzione, convalidare i punti critici, pulire e verificare le attrezzature, etichettare e tracciare i prodotti, e gestire i reprocessi e i rifiuti

05:35 🔒

▶ 7.14. Analisi del rischio di imballaggio

Rileverai e correggerai errori nell'imballaggio e nell'etichettatura per gestire gli allergeni, applicando controlli, separazione dei materiali e procedure che garantiscono etichette chiare per ogni allergene

02:43 🔒

▶ 7.15. Analisi del rischio di prodotto

Gestisce i rischi da allergeni quando sviluppa o modifica prodotti, quando introduce processi o apparecchiature, quando progetta ricette per ridurli, e identifica allergeni nascosti e rischi su linee, utensili e imballaggi.

01:30 🔒

▶ 7.16. Analisi del rischio della documentazione

Documentare correttamente gli allergeni nei piani HACCP: dettagliare ingredienti, formulazioni e schede di lotto e progettare piani HACCP per test industriali, campioni di vendita e schede prodotto

01:41 🔒

▶ 7.17. Raccomandazioni per la riduzione del rischio [i)

Rilevare e correggere errori nella gestione degli allergeni, dalle specifiche dei fornitori e delle etichette al controllo di stampa e alla tracciabilità delle informazioni.

06:51 🔒

▶ 7.18. Raccomandazioni per la riduzione dei rischi [ii)

Identificare e prevenire il confezionamento errato: gestione dei contenitori e della produzione, controllo degli allergeni, etichettatura, registrazioni, formazione e pratiche per evitare mescolazioni ed errori in linea.

03:29 🔒

▶ 7.19. Raccomandazioni per la riduzione del rischio [iii)

Come evitare la contaminazione crociata da allergeni mediante pulizia, separazione, formazione e controllo dei fornitori nei processi alimentari

05:41 🔒

▽ ARGOMENTO 8: APPLICAZIONE DELLE TECNICHE ANALITICHE
10 Lezioni00:34:29
Controllerai rilevazione e quantificazione allergeni, progettazione campionamento, convalida pulizia, selezione e lettura ELISA LFD PCR e spettrometria di massa per analisi affidabili e gestione rischio.

📥 8.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

🔒

▶ 8.2. Generalità analitiche

Rilevamento e quantificazione di allergeni mediante tecniche analitiche, validazione della pulizia visiva e uso di materiali di riferimento per gestire i rischi di contaminazione crociata e l'etichettatura.

02:15 🔒

▶ 8.3. Condizioni di laboratorio

Identificare e verificare laboratori accreditati ISO 17025, il loro personale e le prove di competenza per garantire analisi affidabili di allergeni

01:56 🔒

▶ 8.4. Requisiti per le matrici alimentari

Indicherai come la matrice alimentare influisce sul campionamento e sulla rilevazione degli allergeni, quali componenti provocano falsi risultati e quali informazioni e convalide servono al laboratorio per scegliere il metodo adeguato.

03:53 🔒

▶ 8.5. Aspetti del campionamento

Progettazione ed esecuzione di campionamento rappresentativo in base alla valutazione del rischio per la rilevazione di allergeni: selezione di ubicazioni e dimensioni, tipi di campioni, pratiche di campionamento, trasporto e convalida della pulizia

07:09 🔒

▶ 8.6. Uso della tecnologia per lo scopo

Identificherai quando usare metodi basati sulle proteine rispetto alla PCR e come applicare ELISA, LFD e spettrometria di massa per rilevare, quantificare e confermare allergeni alimentari nella pulizia e nei prodotti finali

04:58 🔒

▶ 8.7. Saggio di immunoadsorbimento enzimatico [saggio elisa)

Uso di ELISA per rilevare e quantificare gli allergeni, vantaggi e limiti, impatto di matrici e kit, e quando confermare i risultati con metodi alternativi come la spettrometria di massa

04:08 🔒

▶ 8.8. Dispositivo a flusso laterale [striscia reattiva)

Come usare e leggere le strisce reattive LFD per rilevare qualitativamente gli allergeni sul posto, interpretare le linee di controllo e di prova, conoscere i limiti e la necessità di verificare con ELISA.

02:13 🔒

▶ 8.9. Metodi di rilevamento del dna

Identificherai come applicare e interpretare la PCR tradizionale e in tempo reale per rilevare allergeni negli alimenti, i loro limiti e i falsi positivi da contaminazione e quando è preferibile usare metodi basati sulle proteine

04:49 🔒

▶ 8.10. Spettrometria di massa

Rilevare e confermare allergeni negli alimenti con spettrometria di massa, identificando peptidi dopo digestione, screening multiplo, verifica delle matrici e comprensione di vantaggi, automazione e limitazioni

03:08 🔒

▽ ARGOMENTO 9: PULIZIA DELLE AREE DI LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI
11 Lezioni00:38:47
Progetterai e convaliderai programmi completi di pulizia e controllo degli allergeni: identificare zone critiche, tecniche umide e asciutte, decontaminazione delle apparecchiature, campionamenti e prove analitiche, documentazione e azioni correttive

📥 9.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

🔒

▶ 9.2. Caratteristiche della pulizia

Come progettare e convalidare programmi di pulizia per prevenire la contaminazione crociata da allergeni, identificando aree critiche, tecniche efficaci, smontaggio e etichettatura dei prodotti interessati.

05:50 🔒

▶ 9.3. Requisiti per una pulizia efficace

Come garantire l'uso e la corretta decontaminazione delle attrezzature per evitare la contaminazione crociata da allergeni, stabilendo procedure efficaci validate, valutandole e documentandole

01:20 🔒

▶ 9.4. Pulizia a umido

Come applicare una pulizia umida efficace senza rischi microbiologici, eliminare allergeni, selezionare prodotti e svolgere valutazioni del rischio in ambienti di produzione di alimenti secchi

01:48 🔒

▶ 9.5. Pulizia a secco

Come pulire a secco con aspirazione filtrata, mantenere e pulire gli strumenti, codificarli per colore per evitare la contaminazione crociata e perché non usare aria compressa con allergeni.

01:42 🔒

▶ 9.6. Pulizia a trascinamento

Come usare il metodo di pulizia per trascinamento insieme ad altri metodi per ridurre residui allergenici, scegliere materiali innocui, gestirli ed evitare contaminazione incrociata.

03:13 🔒

▶ 9.7. Revisione e controllo dell'attività di pulizia

Verificherai i protocolli di controllo degli allergeni: come costituire il team, documentare le procedure, valutare la pulizia fisica e analitica, individuare i rischi e revalidare dopo i cambiamenti

03:43 🔒

▶ 9.8. Convalida delle azioni di pulizia

Validare e verificare i metodi di pulizia nelle linee condivise per prevenire contaminazioni crociate da allergeni, con ispezione visiva, saggi analitici come ELISA e uso corretto di test rapidi

03:00 🔒

▶ 9.9. Elementi per lo sviluppo di un piano di studio di convalida

Come validare la migrazione degli allergeni: valutazione qualitativa e semiquantitativa, calcolo del peggior scenario, campionamento e prove analitiche o ispezione visiva, selezione della formulazione critica e documentazione periodica.

04:41 🔒

▶ 9.10. Requisiti di convalida fisica

Identificherai e rappresenterai in un diagramma le attrezzature e le aree a rischio per gli allergeni, e documenterai le operazioni di pulizia, verifica e campionamento per garantire controllo e convalida.

04:54 🔒

▶ 9.11. Requisiti di convalida analitica

Come convalidare i campionamenti e le analisi degli allergeni nelle linee di produzione: quando e come prelevare tamponi, risciacqui e campioni di prodotto, criteri di accettazione e azioni correttive per evitare contaminazioni crociate

08:36 🔒

▽ ARGOMENTO 10: ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI
11 Lezioni00:40:33
Identifica e applica le informazioni obbligatorie per l'etichettatura secondo UE 11692011 e 412009: ingredienti e allergeni, dichiarazioni senza glutine, date, conservazione e formati per prodotti confezionati e non confezionati

📥 10.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

🔒

▶ 10.2. Requisiti generali di etichettatura

Identificare e applicare le informazioni alimentari obbligatorie in etichetta: ingredienti e allergeni, data e conservazione, rischi per la salute, valori nutrizionali e formati accessibili per il consumatore

02:40 🔒

▶ 10.3. Regolamento europeo n. 1169/2011

Applicare il regolamento UE 11692011 per identificare gli obblighi di etichettatura degli allergeni in alimenti confezionati e non confezionati, distinguere il formato contiene e i criteri per usare la dicitura può contenere

05:31 🔒

▶ 10.4. Articolo 9.1. [c) elenco delle indicazioni obbligatorie

Vedrai quali informazioni richiede il regolamento 11692011 nell'etichettatura degli alimenti: nome, ingredienti e allergeni, quantità, peso netto, data, conservazione, origine, istruzioni e dati nutrizionali

03:53 🔒

▶ 10.5. Articolo 21 etichettatura delle sostanze allergeniche

Identificherai come etichettare gli allergeni negli alimenti secondo l'articolo 21 e l'allegato II, criteri di formato, eccezioni e aggiornamento dell'elenco

06:53 🔒

▶ 10.6. Articolo 36.3. [a) etichettatura volontaria [“può contenere”)

Come applicare i requisiti dell'articolo 36 per l'etichettatura: includere e mostrare informazioni volontarie chiare su allergeni, idoneità vegana e rispetto della priorità delle informazioni obbligatorie

03:29 🔒

▶ 10.7. Articolo 44 etichettatura degli allergeni negli alimenti non confezionati

Come applicare l'articolo 44 per etichettare alimenti non confezionati: quali dati sono obbligatori, come indicare gli allergeni e quali formati possono usare gli stati

02:33 🔒

▶ 10.8. Allegato ii: alimenti allergenici o che provocano intolleranze

Scopri quali alimenti e sostanze devono essere obbligatoriamente indicati sull'etichetta nell'UE, le eccezioni e perché ciò è vitale per i consumatori con allergie e intolleranze.

05:27 🔒

▶ 10.9. Aspetti del regolamento [ce) n. 41/2009

Identificare e applicare il regolamento europeo 412009 sull'etichettatura senza glutine e a molto basso tenore di glutine, conoscere i limiti di 20 e 100 mgkg e gli obblighi di etichettatura e pubblicità

06:03 🔒

▶ 10.10. Aspetti della direttiva 2009/39/ce

Notificare alle autorità ai sensi della direttiva 200939CE per alimenti dichiarati senza glutine: obblighi del primo commercializzatore o importatore e necessità di ripetere la stessa notifica in ogni Stato membro.

02:11 🔒

▶ 10.11. Aspetti del regolamento [ue) n. 1169-2011

Come dichiarare nell'etichettatura la presenza di glutine secondo il Regolamento UE 11692011: quali termini usare, dove indicare contiene glutine e come includerlo nell'elenco degli ingredienti.

01:53 🔒

▽ ARGOMENTO 11: AZIONI DEI LAVORATORI NELL'INDUSTRIA
2 Lezioni00:05:10
Identificherai e gestirai i rischi da allergeni nelle materie prime e nei processi, applicando formazione, controlli ai fornitori, tracciabilità, etichettatura, separazione e pulizia per prevenire la contaminazione incrociata.

📥 11.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

🔒

▶ 11.2. Azioni di gestione del rischio allergeni

Come identificare e gestire i rischi di allergeni nelle materie prime e nei processi, includendo formazione, controllo dei fornitori, tracciabilità, etichettatura, separazione e pulizia per evitare contaminazione incrociata

05:10 🔒

▽ ARGOMENTO 12: REGOLE GENERALI PER LA PREVENZIONE DEI COVIRUS
10 Lezioni00:25:43
Prevenire i contagi sul luogo di lavoro tramite igiene personale e delle superfici, uso e smaltimento sicuro dei DPI, riorganizzazione di spazi e turni, postazioni per l'igiene e protocolli di identificazione e gestione dei casi.

📥 12.1. Documentazione da scaricare nell'ultimo argomento

🔒

▶ 12.2. Norme di igiene personale

Come prevenire i contagi sul luogo di lavoro: igiene delle mani e uso di gel, distanziamento e etichetta respiratoria, rotazione e pulizia dei turni, lavaggio quotidiano delle divise e alternative alla timbratura tramite impronta

02:44 🔒

▶ 12.3. Regole per l'igiene delle aree di lavoro

Questo video mostra come igienizzare aree e attrezzature: scegliere e preparare disinfettanti efficaci, usare i dispositivi di protezione individuale adeguati e smaltirli in modo sicuro.

03:30 🔒

▶ 12.4. Regole per l'organizzazione del processo produttivo

Come riorganizzare spazi e turni per mantenere la distanza, predisporre postazioni per l'igiene con lavaggio e gel alternati e formare il personale sulla pulizia e sull'uso sicuro di mascherine e guanti

01:54 🔒

▶ 12.5. Misure per la protezione delle persone vulnerabili

Come applicare le raccomandazioni del ministero per valutare i lavoratori a rischio, decidere la continuità lavorativa o l'isolamento preventivo e attivare un piano d'azione per casi sospetti o contatti

02:04 🔒

▶ 12.6. Protocollo per l'assistenza alle persone con sintomi [covid)

Identificare i sintomi, avvisare il servizio sanitario, indossare la mascherina, mantenere il distanziamento, intensificare l'igiene e disinfettare le mani dopo i contatti per prevenire i contagi sul lavoro.

02:17 🔒

▶ 12.7. Protocollo per l'individuazione di un caso all'interno dello stabilimento

Verifica come garantire la disinfezione delle superfici di uso frequente, capire il periodo di incubazione della COVID-19 e attivare la segnalazione interna se un lavoratore manifesta sintomi.

01:53 🔒

▶ 12.8. Misure per la protezione degli spazi comuni

Ispezionare e mantenere i dispenser, rifornire disinfettanti e carta, aumentare la pulizia delle aree comuni e controllare bagni, climatizzazione e uso degli accessi per ridurre i rischi di trasmissione

02:09 🔒

▶ 12.9. Misure per la protezione delle aree commerciali

Come applicare misure igieniche e organizzative nei negozi: segnaletica, distanza di sicurezza, uso di guanti e pannelli protettivi, pulizia dei POS, gestione self-service, consegne senza contatto e disinfezione di prodotti e superfici.

06:32 🔒

▶ 12.10. Misure per il mantenimento dei livelli di approvvigionamento richiesti.

Come evitare la carenza di merci nei negozi: aggiornare l'inventario, valutare i fornitori, limitare gli acquisti, rifornire rapidamente, proteggere il personale e comunicare le pause di rifornimento.

02:40 🔒

▽ ARGOMENTO 13: DOCUMENTAZIONE DA SCARICARE
1 Lezioni00:00:00

📥 13.1. Scarica l'agenda in pdf

🔒

Detalle del curso sugli allergeni

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Opportunità di Lavoro per il Corso sugli Allergeni Migliorando la Sicurezza Alimentare

Oggi c'è una crescente domanda di professionisti con conoscenze sugli Allergeni e le Intolleranze Alimentari. Questo settore è fondamentale per l'industria alimentare, sempre piü attenta alla sicurezza e al benessere dei consumatori.

Secondo l'INE [Istituto Nazionale di Statistica], la richiesta di questi professionisti continuerà a crescere nei prossimi anni, evidenziando l'importanza di questa formazione.

Il nostro corso ti fornirà conoscenze approfondite e competenze pratiche essenziali per identificare e gestire correttamente gli allergeni negli alimenti. Questo ti offrirà un vantaggio competitivo per lavorare nell'industria alimentare o persino avviare la tua attività nel settore.

Valutazione degli studenti

Media

4.6

6887 Voti

69%
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IL_NOSTRO_TEAM

Docente presso il Dipartimento di Nutrizione

Docente presso il Dipartimento di Nutrizione
Docente presso il Dipartimento di Psicologia

Docente presso il Dipartimento di Psicologia
Docente presso il Dipartimento di sviluppo professionale accademico

Docente presso il Dipartimento di sviluppo professionale accademico
Docente presso il Dipartimento di Nutrizione

Docente presso il Dipartimento di Nutrizione
Docente del Dipartimento di Coaching e Business

Docente del Dipartimento di Coaching e Business
Insegnante del Dipartimento Welfare

Insegnante del Dipartimento Welfare
Docente del Dipartimento di Coaching e Business

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Docente presso il Dipartimento di Psicologia

Docente presso il Dipartimento di Psicologia
Docente presso il Dipartimento di sviluppo professionale accademico

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Insegnante del Dipartimento Welfare

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Opinioni REALI di studenti del Corso di Allergeni

Dettagli utili sugli allergen

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Sono nutrizionista e questo corso ha ampliato le mie conoscenz

Ubaldo Cantarini

Domande frequenti su Allergeni

Allergeni alimentari che devi conoscere

La normativa alimentare esige che alcuni allergeni siano obbligatoriamente indicati sulle etichette dei prodotti alimentari.

Tra gli allergeni che devono essere indicati sulle etichette ci sono i cereali contenenti glutine, i frutti di mare, le uova, il pesce, le arachidi, la soia, i latticini e i prodotti a base di latte, la frutta a guscio, il sedano, la senape, i semi di sesamo, l'anidride solforosa e i solfiti, nonché i molluschi.

La dichiarazione precisa di questi allergeni sulle etichette è cruciale per informare adeguatamente i consumatori e prevenire rischi per la salute.

Che cosa sono i test di intolleranza alimentare?

I test di intolleranza alimentare sono esami che vengono effettuati per identificare possibili intolleranze a determinati alimenti. Questi esami possono includere analisi del sangue, test cutanei o prove di eliminazione e reintroduzione degli alimenti.

Tuttavia, è importante tenere presente che l'efficacia e l'interpretazione di questi test sono oggetto di dibattito nella comunità medica e che non sempre vengono considerati diagnosi definitive.

È consigliabile che i test di intolleranza alimentare vengano effettuati sotto la supervisione di un professionista sanitario e che si tengano in considerazione altri fattori clinici e sintomi per ottenere una diagnosi precisa.

Esistono le allergie alimentari nei neonati?

Sì, le allergie alimentari nei neonati esistono. Alcuni alimenti comuni che possono scatenare allergie nei neonati sono il latte vaccino, le uova, le arachidi, la frutta a guscio, il grano, il pesce e i crostacei.

I sintomi possono variare da eruzioni cutanee e problemi respiratori fino a vomito e diarrea.

È importante che i genitori prestino attenzione a qualsiasi reazione avversa dopo l'introduzione di nuovi alimenti e consultino un medico se sospettano una allergia alimentare nel loro bambino.

Qual è la differenza tra intolleranze e allergie alimentari?

Le intolleranze alimentari e le allergie alimentari sono due condizioni distinte. Le intolleranze implicano una risposta negativa dell'organismo ad alcuni alimenti a causa di una difficoltà a digerire o a elaborare certi componenti, come il lattosio o il glutine.

I sintomi possono includere mal di stomaco, gonfiore o diarrea.

D'altra parte, le allergie alimentari sono risposte del sistema immunitario a proteine specifiche presenti negli alimenti.

Queste reazioni possono essere gravi e scatenare sintomi come orticaria, difficoltà a respirare o anafilassi, una reazione potenzialmente mortale. Le allergie alimentari richiedono la rigorosa evitazione dell'allergene, mentre le intolleranze possono tollerare piccole quantità degli alimenti problematici.

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