Generalità analitiche

Per rilevare la presenza o l'assenza di sostanze allergeniche che causano allergie o intolleranze residue o da contaminazione crociata, esistono molte varianti di tecniche analitiche.

Il punto di partenza fondamentale per la gestione degli allergeni è lo standard di pulizia visiva e fisica, che dopo una regolare valutazione e convalida con uno o più metodi analitici può costituire una buona base per un funzionamento sicuro.

Se nelle apparecchiature visivamente pulite non viene rilevata la presenza di un allergene al di sopra di un limite di rilevamento specificato e se il campionamento è rappresentativo, il campione può essere utilizzato come base per una gestione quantitativa limitata del rischio.

I metodi e le tecniche analitiche possono essere utilizzati anche per determinare la composizione dei materiali, per la due diligence nell'uso delle indicazioni sul prodotto e per la quantificazione dei lotti.

Si raccomanda a tutti gli utenti di tenersi aggiornati sugli ultimi sviluppi e innovazioni regionali e nazionali in termini di metodi, matrici e convalida analitica, poiché la tecnologia di analisi e test degli all