Spettrometria di massa

La spettrometria di massa (MS) consente la rilevazione diretta di proteine o peptidi a basso livello, in modo simile ai metodi ELISA e PCR, il che probabilmente la renderà uno dei metodi più importanti e più utilizzati nel prossimo futuro, ponendola come una valida opzione di conferma.

Uno dei grandi vantaggi della tecnologia EM rispetto alle tecnologie di rilevamento diretto come i test ELISA e PCR è che è in grado di analizzare più allergeni in un'unica analisi, una tecnica nota come "SCREENING".

Un'altra potenzialità di questo metodo è la rilevazione del peso, che ha un impatto minimo durante la lavorazione, a differenza dei metodi basati sugli anticorpi che rilevano la struttura, che tende a variare durante il processo di trasformazione.

Durante l'estrazione del campione, i frammenti peptidici vengono scissi dall'enzima tripsina e questi peptidi vengono identificati per un'accurata rilevazione degli allergeni.

I peptidi possono essere altamente modificati nelle analisi di alimenti altamente trasformati, il che può influenzare l'identificazione dei peptidi e di conseguenza l'individuazione della sostanza allergenica.

Per garantire l'affidabilità dei risultati analitici, è necessario effettuare la verifica della matrice, come per altri metodi.

Le prestazioni della tecnologia EM sono molto elevate, poiché il processo è solitamente completamente automatizzato o almeno semi-