Allergeni nei legumi

Caratteristiche delle allergie ai legumi:

• Le specie che più frequentemente causano reazioni allergiche nella popolazione spagnola sono le lenticchie e i ceci.
• I fagioli sono la specie che causa il minor numero di casi di reazioni allergiche.
• L'allergia ai legumi in Spagna è più frequente nei ragazzi che nelle ragazze.
• I bambini sono più colpiti dall'allergia ai legumi rispetto agli adulti.
• Gli allergeni presenti in lenticchie, ceci, piselli, soia e lupini sono stabili al calore.

Ci sono legumi che dopo la cottura possono aumentare gli indici di allergenicità. Esempio: arachidi tostate.

Il tipo di reazioni allergiche ai legumi in alcuni casi dipende dallo stato in cui vengono consumati, ad esempio i fagioli freschi mancano di proteine (albumina), mentre i fagioli maturi sono ricchi di proteine. Caratteristiche delle allergie ai legumi:

• I legumi possono causare reazioni per inalazione, ad esempio: alcune reazioni allergiche alla soia.
• Esiste una reattività incrociata tra alcune allergie ai legumi, ad esempio chi è allergico alle arachidi può avere reazioni alla soia.
• I chicchi o le particelle di legumi diversi o di legumi e cereali possono trovarsi mescolati a causa della contaminazione nella raccolta o di errori nell'industria, nei magazzini o nei centri commerciali.

Allergeni nei legumi: i legumi sono ricchi di proteine, generalmente globuline e albumine. I composti responsabili delle reazioni allergiche sono frazioni delle proteine alimentari. Esempio 1: nel caso delle arachidi, è un tipo di globulina (da ara h 1 ad ara h 8) a causare la sensibilizzazione.

Esempio 2: nella soia, il 90% delle proteine è costituito da globuline e albumine idrosolubili, con la frazione 2s2 identificata come la più allergenica. Alimenti che possono contenere legumi: i legumi possono essere utilizzati come alimenti trasformati con diversi metodi o come ingredienti.

I principali metodi di lavorazione dei legumi:

• Mangiarli crudi, quando sono teneri. Esempio: fagioli.

• Cotti in brodi vegetali. Esempio: soia, lenticchie, ceci, fagioli, ecc.

• Fritti. Esempio: ceci, arachidi.

• Arrostiti. Esempio: arachidi.

• In scatola. Esempio: lenticchie, ceci, fagioli, ecc.

• Dolci. Esempio: arachidi.

Le arachidi e la soia sono i legumi più frequentemente presenti come componenti alimentari.

Prodotti, ingredienti e nomi che possono contenere arachidi:

• Torte, gelati, cioccolatini.

• Salse al peperoncino e al curry.

• Oli di arachidi.

• Marmellate, torroni, ecc.

• latti vegetali

• Pizze.

• Cereali per la colazione.

• Salse e insalate.

• Burri.

Indicazioni per il trattamento delle allergie dovute al consumo di legumi o di alimenti che li contengono. Le persone allergiche ai legumi devono evitare di consumare il legume che provoca la reazione e gli alimenti che lo contengono.

Le persone allergiche alle arachidi e alla soia devono prestare attenzione all'etichettatura dei prodotti manifatturieri, poiché sono i legumi più frequentemente presenti come ingredienti negli alimenti.

Le persone allergiche alla soia possono soffrire di crisi di inalazione e quindi non dovrebbero rimanere in aree chiuse dove vengono lavorate o manipolate grandi quantità di soia.

Controllare accuratamente i legumi prima della lavorazione, poiché si possono trovare grani o particelle di legumi diversi o di legumi e cereali mescolati tra loro a causa della contaminazione nella raccolta o per errori nell'industria, nei magazzini o nei centri commerciali.