Valutare le misure di controllo

La valutazione dell'efficacia delle attuali misure di controllo e la determinazione di nuove misure che possono essere implementate per ridurre i rischi è nota come controllo del rischio.

Il controllo del rischio viene determinato attraverso il processo di monitoraggio, convalida e verifica delle misure di controllo del rischio, secondo le buone prassi di produzione alimentare.

Ogni misura di controllo o combinazione di misure di controllo deve essere verificata e documentata. Una delle misure di controllo frequentemente utilizzate è la pulizia, perché in genere garantisce che i prodotti contenenti allergeni siano tenuti separati da quelli privi di allergeni.

Per lo studio di convalida, i risultati storici delle misure di controllo precedentemente utilizzate possono essere utilizzati come dati di input. Dopo il completamento della valutazione del rischio di allergeni e l'attuazione dei requisiti, è necessario continu