Gestione del rischio dei fornitori

Gli operatori del settore alimentare devono conoscere tutte le informazioni relative al contenuto di allergeni delle materie prime e degli ingredienti per poter effettuare un'efficace valutazione del rischio in qualsiasi fase della catena di approvvigionamento.

A tal fine, è necessario sapere se e come i fornitori comprendono l'importanza della gestione del rischio allergeni.

Aspetti che gli operatori devono prendere in considerazione quando valutano i fornitori:

• Controllare l'imballaggio e l'esistenza di un'etichettatura corretta che descriva in dettaglio le specifiche tecniche e il contenuto delle materie prime.

• Quando queste sostanze derivano da fonti di allergeni, non è opportuno utilizzare termini generici come condimenti o spezie.

• Condurre indagini o audit, se necessario, per valutare l'uso di pratiche di gestione degli allergeni presso ciascun fornitore e le sue operazioni e documentare i risultati di ciascuna valutazione.

• Comprendere le modalità di esecuzione dell'analisi del rischio allergeni da parte dei fornitori.
• Verificare che le informazioni sui fornitori siano registrate correttamente, in particolare il contenuto di allergeni.

• Creare procedure su come gestire ed elaborare le informazioni ottenute dai fornitori e intraprendere azioni appropriate.

• Assicurarsi che il processo di notifica delle modifiche alle procedure venga effettuato con il fornitore.

Gli operatori del settore alimentare devono determinare l'impatto sugli allergeni della sostituzione di ingredienti alternativi nel prodotto ottenuto.