Raccomandazioni per la riduzione del rischio [III)

PROBLEMA POTENZIALE: PRESENZA INVOLONTARIA DI ALLERGENI NEL PRODOTTO.

Elemento critico di prevenzione: pulizia. Considerazioni sulle buone prassi:

• Identificare ciò che deve essere pulito.

• Definire gli standard di pulizia efficaci da rispettare.

• Procedure documentate per una pulizia efficace.

• Procedure di pulizia convalidate.

• Identificare il personale responsabile per ogni attività e compito.

• Firma per registrare il completamento della pulizia.

• Monitoraggio indipendente per verificare la conformità.

• Attrezzature e processi di pulizia efficaci.

• Attrezzature di pulizia sempre decontaminate dopo l'uso.
• Strumenti e attrezzature per un uso specifico.

• Tempo sufficiente per la pulizia.

• Buona progettazione igienica dello stabilimento e delle attrezzature per la pulizia.

• Abiti da lavoro puliti.

• Procedure efficaci di smaltimento dei rifiuti.

Elemento critico di prevenzione: separazione. Considerazioni sulle buone prassi:

• Buona progettazione dello stabilimento.

• Barriere fisiche adeguate.

• Adeguata separazione spaziale per segregare gli allergeni.

• Programmazione per ridurre al minimo le opportunità di migrazione.

• Programmazione dell'ordine di produzione.

• Separazione nel magazzino.

• Separazione nelle aree di preparazione.

• Controllo del flusso d'aria.

• Procedure per prevenire il trasferimento di allergeni dalla separazione di prodotti semilavorati o rilavorati.

• Separazione e controllo del movimento del personale.

• Strutture per il personale della fabbrica.

• Gestione dei cambi tra i turni di produzione.

Elemento critico di prevenzione: sensibilizzazione e formazione sugli allergeni. Considerazioni sulle buone prassi:

• Le dichiarazioni di assenza di allergeni devono essere accompagnate dalla capacità di convalidarle.

• La progettazione e l'ubicazione della linea e dello stabilimento devono essere valutate per la gestione degli allergeni.

• L'impatto delle particelle di origine degli allergeni è gestito correttamente.

• La presenza di allergeni viene ridotta al minimo attraverso la progettazione del prodotto.

• Le attrezzature sono progettate in modo da poter gestire e pulire correttamente gli allergeni.

• Si tiene conto dell'elenco UE degli allergeni.

• Si tiene conto degli "allergeni nascosti". Esempio: tahini - sesamo, estratto di malto d'orzo - glutine.

• Si tiene conto della separazione degli allergeni all'interno del r