Raccomandazioni per la riduzione del rischio [i)

L'esperienza acquisita nel corso degli anni nella prevenzione del rischio allergeni nell'industria alimentare conferma che le cause più comuni dei fallimenti nella gestione del rischio allergeni sono:

• Prodotti confezionati in imballaggi non correttamente etichettati.

• Prodotti confezionati in imballaggi non corretti.

• Presenza involontaria di allergeni nel prodotto.

Per la prevenzione e l'analisi degli incidenti legati alle allergie alimentari, sono state sviluppate linee guida per la prevenzione e la verifica degli errori, che forniscono agli operatori dell'industria alimentare uno strumento aggiuntivo per il loro programma di gestione del rischio allergeni. Può anche essere uno strumento utile per determinare l'origine di un incidente di allergia alimentare.

Problema potenziale: Prodotto confezionato con un'etichetta non corretta.

Elemento critico di prevenzione: Informazioni nel disciplinare di produzione. Considerazioni sulle buone prassi:

• Il fornitore fornisce informazioni corrette sui derivati allergenici intenzionalmente presenti e sui rischi di contaminazione incrociata.

• Il significato delle informazioni fornite dal fornitore è correttamente compreso.

Esempio: proteine del siero/latte. Le diverse versioni sono controllate in modo efficace.

Esempio: utilizzo di specifiche del fornitore non aggiornate:

• Le informazioni sono trasferite correttamente alla ricetta/elenco dei mulini.

• Esiste trasparenza riguardo a: ingredienti allergenici di ingredienti composti.

• I coadiuvanti tecnologici contenenti allergeni sono dichiarati.

• I rischi sono valutati per ogni linea di produzione per quanto riguarda la contaminazione incrociata da allergeni.

• Il cambio di allergene è gestito per i prodotti realizzati su linee diverse.

• L'etichettatura degli allergeni riflette (nel peggiore dei casi) l'etichettatura degli allergeni nei diversi siti di produzione se il prodotto è stato commercializzato in mercati diversi a causa del riconoscimento del marchio da parte dei consumatori.

• Vengono valutati i rischi derivanti dalla necessità di trasferire le avvertenze sugli allergeni dal fornitore al prodotto.

• Vengono gestite le modifiche degli allergeni nelle formulazioni, negli ingredienti o nella produzione.

• La sostituzione degli ingredienti viene controllata per verificarne l'impatto sul profilo allergenico.

• Viene utilizzato l'elenco di riferimento degli allergeni dell'UE.

• Le specifiche del fornitore o del prodotto finito sono complete e disponibili.
• Il personale è responsabile del controllo e dell'approvazione della distinta base, della formula e delle specifiche.

Elemento critico di prevenzione: Trasferimento delle informazioni sugli allergeni su progetti, siti web o altri supporti. Considerazioni sulle buone prassi:

• Il personale è competente e responsabile del controllo dell'accuratezza e del contesto.

• Le modifiche alle specifiche determinano le modifiche alle etichette.

• I sistemi di specifiche e di progettazione sono collegati e controllati.

• Le informazioni vengono trasferite correttamente dalla formula alla progettazione dell'etichetta.

• La denominazione degli allergeni è riportata accuratamente sulle confezioni multilingue, le parole sono usate correttamente e c'è coerenza tra le lingue.

• Le informazioni sugli allergeni nell'elenco degli ingredienti sono correttamente evidenziate o riprodotte nella casella "cont