Saggio di immunoadsorbimento enzimatico [saggio Elisa)

La tecnologia ELISA ha dimostrato di essere una delle tecnologie di maggior successo per la rilevazione degli allergeni, grazie alla sua elevata sensibilità e specificità e ai bassi livelli di mg/kg per la rilevazione e la quantificazione degli allergeni.

Ciò la rende un metodo semplice, relativamente veloce, di alta qualità e ad alta produttività per l'analisi di rilevamento e quantificazione degli allergeni.

È una delle tecnologie più utilizzate per rilevare e quantificare le sostanze allergeniche nei prodotti o negli alimenti dalle agenzie ufficiali di controllo degli alimenti e dall'industria alimentare nei propri laboratori.

Finora, i saggi ELISA hanno 2 kit convalidati per matrici specifiche:

• Arachide, che può essere presente in gelati, biscotti, cioccolato, cereali, ecc.

• Questo test è sotto la direzione dell'AOAC e del CCR della CE, PARK ET al 2005, POMS ET al 2005.

• Nocciole che possono essere presenti in gelati, biscotti, cioccolato, cereali, ecc. È sotto la direzione dell'Ufficio federale tedesco per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare (BVL).

Tuttavia, i laboratori alimentari utilizzano spesso molti altri kit per l'analisi. Tuttavia, va notato che i test ELISA presentano alcuni svantaggi: ogni test può rilevare o quantificare solo un singolo allergene target.

In altre parole, il dispendio di risorse è molto elevato per quegli alimenti che possono contenere più di una sostanza allergenica, perché si dovrebbe eseguire un test ELISA separato per la rilevazione di ciascuno degli allergeni presenti.

Inoltre, molte aziende offrono kit di anticorpi con specificità e sensibilità leggermente diverse per la rilevazione di un determinato allergene, per cui l'esecuzione di un test ELISA con kit diversi può dare risultati divergenti.

Un esempio è il test per il glutine, dove i kit ELISA tendono generalmente a generare risultati divergenti. In questo caso, la spettrometria di massa (MS) potrebbe essere utilizzata come metodo alternativo per conferm