Allergeni in altri prodotti e ingredienti

Nell'industria alimentare si utilizzano materie prime che vengono aggiunte agli alimenti durante il processo di produzione, con l'obiettivo di migliorare la qualità finale del prodotto. Questi elementi comportano anche nuovi rischi, in quanto incorporano ingredienti che possono contenere sostanze con allergeni che hanno un forte impatto sulla salute della popolazione.

Tra l'elenco dei prodotti utilizzati come ingredienti, che contengono sostanze in grado di provocare reazioni alimentari, vi sono: sedano, senape, semi di sesamo, solfiti e lupini, tra gli altri.

Sedano: caratteristiche delle reazioni allergiche al sedano:

• L'allergia al sedano crudo è considerata l'allergia vegetale più comune in alcune regioni.

Il sedano appartiene alla famiglia delle Ombrellifere, che comprende anche carota, prezzemolo e finocchio. Contiene un allergene chiamato (api g1), che è simile a quello del polline di betulla, per cui i soggetti sensibili a uno degli elementi della famiglia, o al polline di betulla, possono essere sensibili al sedano e viceversa.

L'allergia al sedano può comparire a qualsiasi età. I sintomi iniziano solitamente con eruzioni cutanee e dermatiti da contatto, e possono diventare più complessi con angioedema, dolori addominali, vomito e diarrea. Meno frequentemente può verificarsi uno shock anafilattico. Gli allergeni del sedano sono termostabili e quindi mantengono le loro proprietà anche dopo la cottura. Alimenti in cui può essere presente il sedano:

• Zuppe e creme di verdure.

• Insalate e mix di verdure.

• Condimenti e salse.

• Gelatine.

Trattamenti e raccomandazioni:

• Evitare di mangiare sedano e altri prodotti che lo contengono.

• Controllare attentamente le etichette dei prodotti industriali.

Senape: Caratteristiche delle reazioni allergiche alla senape:

• Le allergie alla senape sono caratterizzate da un'elevata intensità e prevalenza dei sintomi.

Le reazioni possono manifestarsi con l'ingestione di piccole quantità, eruzioni cutanee, orticaria, difficoltà respiratorie, congestione nasale, dolori addominali, vomito, diarrea, vertigini, gonfiore della gola, del viso e della bocca. Nei casi più gravi, può verificarsi uno shock anafilattico.

La senape ha più di una sostanza allergenica rilevante, l'allergene principale è il syn-1. Chi è allergico alla senape può essere allergico anche alla soia e ai piselli, in quanto questi contengono albumine omologhe all'allergene syn-1 presente nella senape.

Alimenti in cui può essere presente la senape:

• Come salsa di accompagnamento per salsicce, hamburger e panini.
• In maionese, ketchup, curry e vinaigrette.
• Varie salse e condimenti.

Trattamento e raccomandazioni:

• Non consumarla in nessuna delle sue varianti (grani, foglie, salse), né in quantità insignificanti.
• La senape è utilizzata come spezia in molti prodotti apparentemente innocui, quindi fate attenzione agli ingredienti alimentari.

Semi di sesamo: caratteristiche delle reazioni allergiche ai semi di sesamo:

• Le allergie al sesamo provocano arrossamento della pelle, dermatite da contatto, orticaria, rinite allergica, asma, dermatite atopica e pressione bassa.

Le sostanze allergeniche del sesamo rimangono stabili dopo la cottura. I soggetti allergici al sesamo sono spesso sensibili a nocciole, noci, castagne, pistacchi e mandorle.

Alimenti in cui possono essere presenti i semi di sesamo:

• Prodotti da forno.

• biscotti

• salse

• oli.

Trattamenti e raccomandazioni:

• Evitare il consumo di sesamo e di prodotti che lo contengono.

• Leggere le etichette, soprattutto quelle di pane e biscotti di ogni tipo, perché spesso fanno parte degli ingredienti.

• Anche le etichette dei cosmetici vanno lette, perché spesso contengono tracce di sesamo, che possono causare reazioni da contatto.

Solfiti: I solfiti sono un gruppo di sostanze derivate dallo zolfo, utilizzate nell'industria alimentare come additivi, principalmente per i seguenti scopi:

• Prolungare la durata di conservazione degli alimenti.

• Proteggere gli alimenti dalla crescita di batteri, muffe e lieviti.

• Mantenere il colore degli alimenti.

• Prevenire l'ossidazione di oli e grassi.

• I solfiti sono identificati sulle etichette come numeri e, che vanno da e220 a e228.

Caratteristiche delle reazioni ai solfiti:

• Le reazioni ai solfiti sono manifestazioni di intolleranza alimentare, in quanto le risposte non coinvolgono il sistema immunitario, come nel caso delle allergie.
• Le reazioni ai solfiti sono causate dall'intolleranza di alcuni individui ai composti chimici che li compongono.
• L'intolleranza ai solfiti può causare orticaria, prurito, starnuti e naso che cola. In genere non si tratta di sintomi gravi.
• I solfiti possono causare reazioni più gravi nei pazienti sensibili ai solfiti che soffrono di asma o che sono allergici all'aspirina.

Alimenti in cui possono essere presenti i solfiti:

• Verdure fresche e insalate.

• Frutti di mare e pesce.
• Alimenti disidratati.
• Patate bollite e fritte.
• Cibi in scatola in generale.
• Salsicce e carni per hamburger.
• Biscotti, pane e dolci.
• Vini, birre, sidri e aceti.

Trattamenti e raccomandazioni:

• Evitare il consumo di alimenti che possono contenere solfiti. Leggere attentamente le etichette per evitare di consumare prodotti che includono uno dei seguenti numeri e negli ingredienti: e220; e221; e222; e223; e224; e225; e226; e227; e228.
• Evitare il consumo di vini, birre e prodotti in scatola.

Lupini: Caratteristiche delle reazioni allergiche ai lupini:

• Il lupino può causare reazioni per ingestione e anche per inalazione della farina.
• I sintomi dell'allergia ai lupini causati dall'ingestione includono orticaria, arrossamento delle labbra e possono anche causare disturbi digestivi come il vomito.
• L'inalazione della farina di lupino può causare rinite, asma e irritazione congiuntivale.
• Il lupino appartiene alla stessa famiglia delle arachidi, quindi chi è allergico alle arachidi può essere allergico anche al lupino e viceversa.