Allergeni

L'allergene è una sostanza in grado di indurre una reazione inappropriata dell'organismo in individui sensibili che sono stati precedentemente a contatto con la sostanza.

Caratteristiche degli allergeni:

• Rappresentano una piccola parte dell'alimento.

• Hanno un'elevata potenza biologica, per cui piccole quantità di sostanze sono in grado di scatenare sintomi complessi.

• La quantità minima di sostanza allergenica in grado di provocare una reazione allergica dipende dal grado di sensibilità dell'individuo.

• Il tempo necessario per la comparsa dei sintomi dopo l'ingestione di una sostanza allergenica può essere di pochi minuti in alcuni casi e di ore in altri.

Classificazione degli allergeni: gli allergeni contenuti in una stessa sostanza sono classificati in base al numero di individui che reagiscono ad essi, in due gruppi:

• Allergeni maggiori: sono gli allergeni contenuti in una sostanza a cui reagisce la maggior parte degli individui sensibili alla sostanza.

• Allergeni minori: sono gli allergeni contenuti in una sostanza a cui reagisce solo una piccola percentuale di individui sensibili alla sostanza.

Alimenti contenenti sostanze allergeniche:

• Cereali come grano, segale, orzo, avena.

• Crostacei e prodotti a base di crostacei.

• Pesce e prodotti ittici.

• Arachidi e prodotti a base di arachidi.

• Soia e prodotti a base di soia.

• Latte e prodotti a base di latte.

• Frutta a guscio come mandorle, nocciole, noci.

• Sedano e prodotti derivati.

• Senape e prodotti derivati.

• Cereali e prodotti derivati.

• Lupini e prodotti a base di lupini.

• Molluschi e prodotti derivati.