Gestione delle materie prime nel processo produttivo

A questo punto, le materie prime e gli ingredienti devono essere chiaramente identificati e il rischio di contaminazione incrociata deve essere ridotto. È quindi necessario seguire una serie di linee guida:

• Al momento del ricevimento, è necessario verificare che le materie prime siano correttamente imballate o separate tra loro e che siano chiaramente etichettate.

• Prima di iniziare lo scarico, è necessario controllare l'intera fornitura di materie prime.

• Particolare attenzione deve essere prestata al momento della raccolta dei campioni durante la consegna di materie prime allergeniche.

• I punti di ricezione delle materie prime sfuse devono essere chiusi a chiave se non vengono utilizzati.

La chiara identificazione e l'isolamento di ogni materiale allergenico dai materiali sono i principi fondamentali da seguire per ridurre il rischio di contaminazione.

Aspetti da applicare per il corretto stoccaggio delle materie prime allergeniche:

• Prima di ricevere i prodotti allergenici, è necessario assicurarsi e verificare che siano correttamente imballati ed etichettati per evitare l'uso accidentale e la contaminazione incrociata.

• Le materie prime allergeniche devono essere collocate in aree facilmente visibili, ad esempio, è possibile utilizzare un codice colore sulle scatole e linee sul pavimento per separare le aree di stoccaggio.

• Le materie prime allergeniche devono essere conservate in contenitori adeguatamente etichettati fino al loro utilizzo.

• Le materie prime allergeniche, una volta rimosse dai contenitori originali, devono essere conservate in contenitori chiusi e adeguatamente identificati e i contenitori originali devono essere adeguatamente sanificati, seguendo le procedure stabilite, per poter essere utilizzati per lo stoccaggio di altre materie prime.

• Particolare attenzione deve essere prestata agli ingredienti che possono generare polvere, in quanto ciò aumenta il rischio di contaminazione incrociata durante la manipolazione.

• Determinare la separazione e la manipolazione degli allergeni in tutte le fasi della catena di produzione (comprese la raccolta e il trasferimento).

• Nei casi in cui non sia possibile stoccare le materie prime allergeniche separatamente dalle altre, è necessario adottare tutte le misure necessarie per evitare la contaminazione incrociata, ad esempio l'uso di scaffali inferiori.

• Assicurarsi che le informazioni sull'origine di tutte le materie prime siano facilmente accessibili e disponibili.

Anche per i prodotti semilavorati valgono le stesse linee guida per lo stoccaggio.