Allergeni del latte 4.4. Allergeni del latte

Il consumo di latte produce una serie di risposte anomale nell'organismo, che possono essere allergiche e non allergiche. Questa varietà porta a frequenti diagnosi errate. L'allergia al latte è una delle più importanti allergie alimentari nei bambini. Caratteristiche delle reazioni allergiche al latte:

• Il latte contiene più di 40 proteine, tutte potenziali allergeni.
• È comune riscontrare una sensibilità a diverse di queste proteine contemporaneamente.
• Durante il periodo dell'allattamento è possibile notare la comparsa di sintomi allergici, come l'aggravamento della dermatite.
• Il latte può produrre sintomi attraverso il contatto diretto o indiretto con la pelle.
• Ad esempio, attraverso lo sfregamento, il bacio, ecc.
• Ci sono persone che manifestano sintomi respiratori attraverso l'inalazione di vapori provenienti dalla cottura dei latticini.

I sintomi più frequenti causati dalle reazioni allergiche al latte sono quelli cutanei, seguiti da quelli digestivi o da una combinazione di entrambi. Possono anche causare sintomi respiratori e portare a reazioni anafilattiche. Caratteristiche delle reazioni allergiche al latte:

• I sintomi dell'allergia al latte sono spesso così lievi da non essere presi in considerazione o da essere legati a un'altra causa.
• L'allergia al latte può essere riscontrata a qualsiasi età, ma è più comune nella prima infanzia. Si ritiene che colpisca il 2% della popolazione generale.
• Il latte umano contiene meno proteine e meno caseina rispetto al latte di altre specie di mammiferi.

Esistono fattori di rischio per l'allergia alle proteine del latte vaccino, i più importanti dei quali sono i seguenti:

• Allergia familiare.

• Somministrazione precoce di latte vaccino.

• Somministrazione intermittente di latte vaccino durante l'allattamento.

Componenti allergenici del latte: il latte contiene più di quaranta proteine, tutte potenzialmente allergeniche. Spiccano le seguenti:

• Caseine: riconosciute come il principale allergene del latte. Rappresenta l'80% del latte intero. La caseina è considerata responsabile della persistenza dell'allergia.

• Proteine del siero di latte. Rappresentano il 2% del totale del latte intero. Tra queste spicca la betalattoglobulina, presente nel siero del latte vaccino. Questa proteina non esiste nell'uomo, per cui è altamente allergenica se introdotta negli alimenti per l'infanzia.

• Immunoglobuline bovine.

• Altre proteine di minore importanza: Lattoferrina, transferrina, lipasi.

Alimenti che possono contenere latte o derivati del latte:

• Prodotti lattiero-caseari come: formaggio, burro, yogurt, gelato, crema pasticcera.
• Biscotti, pane a fette, baguette, cioccolatini al latte solidi e in polvere, torroni, creme spalmabili al cacao, sorbetti.
• Alimenti per bambini, puree.
• Alcune bevande come: frullati, horchata.
• Numerose torte e pasticcini.
• Brodo in cubetti, zuppe in bustina, fabadas, brodi disidratati.

Negli additivi alimentari (numeri elettronici). Esempi:

• E-487: esteri misti di acido lattico e acido grasso alimentare con glicerolo propilenico.

• E-585: lattato ferroso

• H-4511: caseinato di calcio.

• H-4512: caseinato di sodio.

• H-4513: caseinato di potassio.

Altri prodotti che possono contenere allergeni di origine casearia:

• Farmaci contenenti lattosio. Esempio: Spironolattone.
• Cosmetici come sapone, gel doccia, ecc.

Secondo il comitato per le allergie alimentari della Società Spagnola di Allergologia e Immunologia Clinica, non è stato trovato alcun articolo originale o caso clinico pubblicato in bibliografia in cui sia stato riscontrato un pericolo di allergia ai latticini nei seguenti additivi:

• E-234: Nisina: è utilizzata principalmente come bioconservante, soprattutto nella produzione di formaggi.
• E-270: Acido lattico: utilizzato per regolare l'acidità.
• E-325; E-326; E-327: lattati di sodio, potassio e calcio.
• E-472b.
• E-480, E-481, E-482.
• E-575.
• Lattitolo: utilizzato come dolcificante artificiale.

Trattamento e raccomandazioni per chi soffre di allergia al latte:

• Quando l'allergia inizia nel primo semestre di vita, è consuetudine effettuare un controllo sei mesi dopo i primi sintomi e continuare a ripetere annualmente lo studio allergologico, al fine di dimostrare la tolleranza, per un'eventuale introduzione del latte nella dieta del bambino.
• Il trattamento per il bambino allergico consiste in una dieta rigorosa priva di latte, prodotti lattiero-caseari e prodotti contenenti latte. Anche il latte di capra e di pecora deve essere escluso dalla dieta, poiché la somiglianza delle loro proteine può causare reazioni allergiche.
• I bambini di età superiore ai 5 anni sono sottoposti a trattamenti di induzione della tolleranza attraverso protocolli di desensibilizzazione.
• È necessario prestare molta attenzione all'etichettatura degli alimenti, tenendo presente che i prodotti lattiero-caseari possono trovarsi all'interno di altri prodotti non derivati dal latte, come dolci, salsicce, farmaci, cosmetici e altro.
• È necessario adottare misure igieniche estreme per evitare la contaminazione di altri alimenti con tracce di prodotti lattiero-caseari, che potrebbero essere rimaste sulle mani, sulle superfici o sugli utensili da cucina.

Le sostanze più allergizzanti del latte:

• Caseine: sono riconosciute come il principale allergene del latte. Rappresentano l'80% del contenuto del latte intero. La caseina è considerata responsabile della persistenza dell'allergia.
• Beta-lattoglobulina: presente nel siero del latte vaccino, questa proteina non esiste nell'uomo ed è quindi altamente allergenica se introdotta nella dieta del bambino.