Azioni di gestione del rischio allergeni

Nel processo di produzione degli alimenti, è necessario identificare il contenuto di allergeni di tutte le materie prime utilizzate, compresa la presenza intenzionale di additivi, coadiuvanti tecnologici, coadiuvanti, aromi, ritrattamento, nonché determinare il rischio di una possibile contaminazione incrociata con allergeni.

Per dimostrare le proprie responsabilità, gli operatori dell'industria alimentare devono rispettare una serie di principi o azioni di base:

• Azioni generali.

• Azioni relative alla formazione dei lavoratori.

• Azioni relative all'interazione con i fornitori.

• Azioni relative all'identificazione dei prodotti e all'informazione dei consumatori.

• Azioni relative al processo di produzione.

Azioni generali: devono essere gestiti i rischi potenziali derivanti dalla manipolazione degli allergeni. Le buone pratiche di fabbricazione (GMP) devono essere sempre presenti nel processo di produzione degli alimenti. La gestione del rischio allergeni deve essere integrata nella gestione della sicurezza alimentare. Le procedure specifiche seguite per la gestione del rischio allergeni devono essere adeguatamente documentate.

Azioni relative alla formazione dei lavoratori:

• Determinare le esigenze di formazione sulla manipolazione degli allergeni per tutto il personale.
• La formazione del personale sulla gestione degli allergeni deve essere effettuata in base alle esigenze del loro lavoro.
• È necessario seguire le regole di base dell'igiene personale.

Azioni relative all'interazione con i fornitori:

• La gestione del rischio allergeni effettuata dai fornitori deve essere rivista regolarmente.
• Il contenuto di allergeni di tutte le materie prime fornite deve essere controllato e rivisto regolarmente con i fornitori.
• I fornitori devono essere invitati a riferire sul contenuto di sostanze allergeniche presenti nelle materie prime, sia intenzionalmente che per contatto incrociato con gli allergeni, e a segnalare eventuali cambiamenti nelle materie prime.

Azioni relative all'identificazione dei prodotti e all'informazione dei consumatori:

• La gestione del rischio allergeni deve essere sempre presente nei processi di formulazione, lavorazione e confezionamento degli alimenti, nonché nelle informazioni da comunicare ai consumatori.
• Devono essere stabiliti criteri per l'uso di etichette precauzionali.

Azioni relative al processo di produzione:

• La manipolazione