Analisi del rischio del personale

L'analisi del rischio viene generalmente presentata attraverso tabelle, che dovrebbero essere realizzate tenendo conto del parere di esperti che forniscono i loro criteri, basati sull'esperienza e sulla buona informazione in materia, per servire da guida agli operatori dell'industria alimentare nella verifica delle prestazioni del programma di gestione del rischio allergeni.

L'uso della tabella dovrebbe essere integrato dai criteri degli esperti per l'analisi di ciascun prodotto, linea o impianto del processo produttivo, essendo il loro parere uno strumento fondamentale per il miglioramento del programma di gestione del rischio allergeni.

Esempi di possibili aspetti da includere nelle tabelle per la valutazione del rischio. Punti critici:

• Esempio: elemento critico di produzione. Considerazioni sulle buone prassi.
• Esempio: contaminazione di linee vicine da parte di metodi di pulizia. Probabilità di contaminazione incrociata.
• Esempio: valutazione oggettiva della possibilità o meno di contaminazione crociata. Cause che portano a una probabile contaminazione crociata.
• Esempio: l' aria compressa utilizzata per la pulizia diffonde le particelle e contamina le linee di produzione vicine. Descrizione dei possibili allergeni che causano la contaminazione crociata.
• Esempio: particelle di arachidi. Raccomandazione di misure per controllare la contaminazione crociata.

• Esempio: cambiare il metodo di pulizia, interrompere l'uso dell'aria compressa. Non è necessaria un'etichettatura che avverta della presenza di allergeni. Considerazioni sulle buone prassi, basate sulle cause comuni di errore nella gestione del rischio allergeni:

Elemento critico: il personale. Tutti i dipendenti sono addestrati e hanno compreso i programmi di controllo degli allergeni all'interno dello stabilimento:

• I nuovi dipendenti ricevono una formazione sugli allergeni.

• I dipendenti ricevono una formazione specifica sugli allergeni almeno una volta all'anno.

• Il programma di formazione comprende la formazione sul controllo degli allergeni e altri aspetti per il corretto svolgimento delle loro mansioni.

• Le conoscenze e le competenze dei dipendenti in materia di allergeni sono valutate e verificate.

• Le registrazioni della formazione sono documentate e tutte le registrazioni sono aggiornate.

• I dipendenti che non hanno ricevuto la formazione obbligatoria vengono identificati e seguiti per garantire che la formazione venga effettuata.

• Gli ingegneri di progetto e di stabilimento, il personale addetto alla manutenzione e i rappresentanti della qualità sono stati formati sulla progettazione igienica, in modo da tenerne conto nella progettazione di apparecchiature in grado