Attrezzatura tecnica e progettazione delle aree di lavoro

Nel processo di produzione sono coinvolti diversi fattori, come la miscela di materie prime e ingredienti, la quantità di ciascun ingrediente, la formulazione della formula e la lavorazione e il confezionamento dei prodotti.

La progettazione e le attrezzature utilizzate negli impianti di produzione alimentare rappresentano un rischio importante per la presenza di allergeni.

Disposizione delle attrezzature:

• Prevenire la contaminazione incrociata che può verificarsi a causa della fuoriuscita di allergeni.

• Il rischio di contaminazione incrociata da allergeni può essere ridotto con una pulizia efficace e accurata delle strutture.

Delimitazione delle linee di produzione, delle aree e delle attrezzature:

• In un impianto di produzione, quando possibile, ogni area di lavoro e attrezzatura dovrebbe essere dedicata a specifici allergeni.

• È necessario utilizzare un sistema di codifica a colori o un'etichettatura corretta per le attrezzature e gli utensili.

Restrizioni di movimento:

• I movimenti tra aree di produzione fisicamente separate o attrezzature specifiche devono essere limitati per evitare la contaminazione incrociata di allergeni tra le diverse operazioni.

• Il movimento di strumenti e attrezzature, lavoratori o mezzi di trasporto deve essere gestito in modo adeguato.

Pulizia delle attrezzature e delle aree:

• Le attrezzature condivise devono essere efficacemente sanificate se esiste il rischio di contaminazione crociata.

• Il protocollo di pulizia deve essere valutato e verificato con procedure appropriate.

Ventilazione delle aree:

• Devono essere valutate le conseguenze di una possibile contaminazione dell'aria.

• Per le aree di produzione polverose, possono essere necessari sistemi di rimozione della polvere.

• Le sostanze allergeniche depositate sulle superfici piane devono essere pulite.

Controllo dei materiali utilizzati nel processo che non fanno parte della produzione:

• Quando vengono lavorati materiali allergenici e alimenti che causano intolleranze, come la farina di grano antiaderente nei cartoni o l'olio di arachidi nei lubrificanti.