Risorse umane

I lavoratori coinvolti nella produzione, vendita e distribuzione di alimenti devono essere consapevoli dell'impatto che gli allergeni alimentari possono avere e della necessità di gestire i rischi ad essi associati.

Il personale non direttamente coinvolto nella produzione di alimenti deve ricevere la formazione specifica necessaria per il corretto svolgimento delle proprie attività, a seconda delle responsabilità che hanno in questo settore.

Tutti i lavoratori devono essere informati delle misure da adottare per ridurre il rischio di contaminazione crociata con allergeni e devono essere incoraggiati ad agire immediatamente se sospettano un rischio di contaminazione.

Durante il periodo di formazione iniziale, i corsi di formazione sugli allergeni devono essere impartiti a tutti i nuovi dipendenti e l'aggiornamento deve essere ripetuto periodicamente, preferibilmente ogni anno, e tutti i visitatori devono essere informati sulle corrette istruzioni da adottare, seguendo le buone pratiche di produzione alimentare.

I piani di formazione e sensibilizzazione devono contenere

• Informazioni generali sugli allergeni.

• Comprensione della presenza di allergeni negli ingredienti e nelle materie prime.

• Informazioni sui pericoli e sui rischi associati agli allergeni.

• Misure per la progettazione di strutture e attrezzature che tengano conto degli allergeni.

• Procedure di stoccaggio delle materie prime e dei prodotti.

• Come devono essere attuate le buone pratiche di fabbricazione (GMP), ecc.

A causa della scarsa igiene del personale o degli impianti di produzione, la salute degli alimenti è messa in pericolo, poiché aumenta il rischio di contaminazione incrociata con gli allergeni.

Questi aspetti devono essere presi in considerazione per un migliore controllo degli allergeni:

• Si deve tenere conto del rischio che le persone siano fonte di contaminazione.

• Inoltre, è necessario fornire indumenti da lavoro appropriati per aree specifiche di trattamento degli allergeni o dove il rischio di contaminazione incrociata da parte degli indumenti è più elevato.

• I dipendenti non possono portare cibo o bevande nel sito di produzione.

• Tutte le persone che entrano nei locali, siano esse assunte o in visita, devono rispettare tutti gli standard GMP loro forniti.

• All'interno dell'azienda deve essere designata una persona responsabile di garantire che tutto il personale comprenda e rispetti le GMP.