Caratterizzazione dei pericoli per la presenza di allergeni

Una delle attività fondamentali di qualsiasi sistema di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP), che deve essere eseguita in ogni fase del processo di lavorazione e manipolazione degli alimenti, è la caratterizzazione dei potenziali pericoli derivanti dalla presenza di allergeni nel prodotto risultante.

Al fine di garantire l'ottenimento delle informazioni necessarie e di coprire le considerazioni di valutazione necessarie. Seguendo questi passaggi si otterranno le informazioni necessarie agli operatori per determinare se un prodotto richiede o meno l'etichettatura degli allergeni.

Solo se, dopo una valutazione completa e approfondita del rischio, si stabilisce che esiste un'alta probabilità di contaminazione incrociata con allergeni che possono rappresentare un pericolo per i clienti.

Ove possibile e al fine di ridurre la probabilità di potenziale contaminazione crociata, si raccomanda di modificare i processi di confezionamento e di implementare meccanismi di etichettatura di avvertimento.

Per eseguire queste fasi di caratterizzazione, sono necessarie informazioni sulla presenza di allergeni nella formulazione e informazioni dettagliate sui possibili scenari di contaminazione crociata dovuti alla presenza di allergeni.

Questa caratterizzazione può essere utilizzata per su