Sistema di registrazione e documentazione

Registrazioni efficaci e accurate sono essenziali per implementare la gestione degli allergeni nei programmi di sicurezza alimentare. L'adozione di un semplice sistema di registrazione può essere molto efficace e semplice da comunicare ai lavoratori.

Questo dovrebbe aggiungersi alle operazioni che utilizzano la documentazione esistente, come gli ordini di consegna e le liste di controllo utilizzate per registrare il contenuto di allergeni dei prodotti. Per dimostrare la dovuta diligenza, è necessario tenere un registro del programma di gestione del rischio aggiornato attraverso la valutazione del rischio; tale registro deve specificare come il programma viene convalidato e come vengono effettuati i controlli.

Per fornire chiarezza e dimostrare come vengono gestiti e ridotti i rischi nell'azienda, questo registro può essere condiviso con i consumatori e le autorità.

La valutazione della conformità alle procedure e alle istruzioni da seguire nell'organizzazione per il controllo dei rischi nella manipolazione e nell'uso di sostanze allergeniche deve essere effettuata regolarmente da auditor interni formati.