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TrascrizioneRiconoscere i potenziali allergeni presenti nei locali
Per definire rischi, vettori e controlli specifici degli allergeni e predisporre misure di contenimento, iscriviti al corso su identificazione dei rischi e controllo operativo degli allergeni e implementa piani efficaci.
Lo scopo di questa fase è quello di determinare tutti i possibili rischi dovuti alla presenza di allergeni nei locali, sia intenzionalmente attraverso ingredienti o materiali utilizzati nella formulazione del prodotto, come additivi, coadiuvanti, residui, ecc. oppure per contatto con altri alimenti o sostanze allergeniche.
Una volta identificati i rischi, è necessario stabilire i meccanismi per il loro controllo.
In questa fase, è necessario descrivere dettagliatamente il nome o il tipo di sostanza o materiale identificato; un esempio potrebbe essere la farina, per la quale si dovrebbe indicare il nome completo: farina di grano.
Inoltre, per queste sostanze allergeniche, deve essere stilato un elenco di vettori, in cui si deve tenere conto di quanto segue:
riconoscere tutti i possibili allergeni presenti nelle installazioni