Analisi del rischio delle materie prime

Raccomandazioni di buone prassi, basate su errori comuni osservati nella gestione del rischio legato agli allergeni:

• Elemento critico: la manipolazione delle materie prime. Al momento del ricevimento, gli ingredienti allergenici vengono identificati ed etichettati per l'identificazione. Esempio: uso di etichette colorate.

Nelle strutture del magazzino di ricevimento, gli allergeni sono separati dai non allergeni e gli uni dagli altri:

• L'area è delimitata in modo visibile.

• Gli allergeni sono stoccati al di sotto dei non allergeni.

• Gli allergeni non possono essere conservati in contenitori aperti.

L'identificazione e la tracciabilità degli allergeni sono disponibili dal ricevimento all'etichettatura del prodotto lavorato, compresi gli ingredienti, i prodotti parzialmente lavorati, i semilavorati e i rifiuti.Materiali sfusi:

• Sono containerizzati e tracciabili.

• Dispongono di sistemi e strumenti di pesatura e trasferimento indipendenti.

• Se esistono sistemi condivisi, vengono effettuati controlli appropriati.

• Esempio: protocolli di pulizia convalidati.

Allergeni confezionati in contenitori individuali come secchi, fusti, sacchi o sacchetti:

• I contenitori non vengono riutilizzati in altre aree di produzione o in procedure di pulizia convalidate.

• I contenitori per il riciclaggio e i rifiuti sono trasportati e conservati in modo appropriato.

Il layout dello stabilimento consente la separazione fisica tra le linee e le aree, la "suddivisione in zone":

• Esiste una buona progettazione igienica delle attrezzature per garantire la capacità di gestire e pulire efficacemente gli allergeni.

• Sono presenti barriere adeguate per prevenire il contatto incrociato dovuto a fuoriuscite, incroci o lavaggio a secco.

Controllo del flusso d'aria:

• Il flusso d'aria è adeguato per prevenire la contaminazione atmosferica (polvere).

• Il flusso d'aria è appropriato per prevenire la contaminazione dalle aree con allergeni alle aree con non allergeni o ad altri allergeni.

• I ventilatori non sono diretti da aree con allergeni verso aree con non allergeni o altri allergeni.

Gli indumenti monouso, come grembiuli e maniche, sono utilizzati per il materiale a cont