Generalità del sistema HACCP

Gli allergeni negli alimenti possono essere presenti intenzionalmente nella ricetta o involontariamente a causa della contaminazione incrociata dovuta alla manipolazione delle materie prime e degli ingredienti durante il processo di produzione, dall'azienda agricola alla tavola.

Per gestire efficacemente il rischio di allergeni negli alimenti, è necessario considerare attentamente l'intero processo. I sistemi di analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP) facilitano l'identificazione dei potenziali rischi di allergeni e consentono di valutare se i sistemi attuali sono in grado, in condizioni operative normali e con buone pratiche di produzione, di gestire i potenziali pericoli.

Questa analisi deve essere effettuata nell'ambito del sistema di sicurezza e qualità alimentare del produttore e deve essere condotta da esperti formati, come i membri dei team HACCP.

Secondo la legislazione d