Allergeni del pesce

Il pesce è un alimento ricco di proteine e minerali essenziali, che migliorano molti indicatori di salute. È quindi un elemento molto importante nella dieta. Il suo consumo non può essere favorevole per tutta la popolazione a causa del gran numero di reazioni allergiche che la sua ingestione provoca.

Caratteristiche delle reazioni allergiche al pesce:

• Le allergie al pesce possono essere associate alle sue stesse proteine o alla presenza nel suo organismo di anisakis, parassiti che possono causare reazioni allergiche.

• Le persone allergiche al pesce possono essere sensibili a una singola famiglia o a più famiglie di pesci.

• Solo alcuni allergici al pesce sono anche allergici ai crostacei; non è stata dimostrata una reattività incrociata tra questi alimenti.

• Le allergie al pesce possono essere gravi e spesso possono evolvere in uno shock anafilattico.

• I pazienti asmatici sono maggiormente a rischio di sviluppare reazioni gravi.

Caratteristiche delle reazioni allergiche al pesce:

• L'allergia causata dal pesce può durare per decenni o per tutta la vita.È possibile, ma non molto comune, che i bambini allattati al seno sviluppino reazioni allergiche al pesce se la madre lo ingerisce.

• In Spagna, i pesci che causano più reazioni allergiche sono il pesce gallo, il nasello e il merlano. Il pesce spada, lo sgombro e il tonno causano meno reazioni.

• Le allergie al pesce possono iniziare a qualsiasi età.

• Nel caso di allergie al pesce, come il tonno, diversi metodi di preparazione possono alterarne l'allergenicità e favorirne la tolleranza. Alcuni individui tollerano il tonno in scatola, mentre presentano sintomi allergici con il tonno fresco.

• In rari casi, gli individui possono avere reazioni allergiche quando mangiano carne di animali come maiali o polli che sono stati nutriti con farina di pesce.

• Le proteine presenti nel pesce durante la cottura possono diffondersi nell'aria e causare reazioni allergiche.

Componenti allergenici del pesce: gli allergeni del pesce sono proteine del sarcoplasma muscolare chiamate parvoalbumine. Queste proteine sono specie-specifiche.

Famiglie di pesci più comunemente consumati in Spagna:

• Condictrios: pesce cane e razza.

• Anguiliformes: anguilla, grongo.

• Cupleformes: sardine, acciughe, salmone, trota.

• Scombriformes: Permesso, sugarello, tonno bianco, tonno rosso, sgombro, pesce spada.

• Gadiformi: merluzzo, melù, busbana, nasello.

• Perciformes: rana pescatrice, spigola, triglia, cernia, orata, sarago, orata, orata, dentice.

• Pleuronectiformes: pesce azzurro, rombo, orata, sogliola.

• Scorpaeniformes: scorfano, pesce scorpione.

Prodotti alimentari che possono contenere pesce:

• Zuppe, pizze, paelle, surimi.

• Vini e bevande alcoliche chiarificati con code di pesce.

• Polli, maiali o altri animali alimentati con farina di pesce.

• Gelatine.

• Prodotti arricchiti con omega-3 da olio di pesce.

Altri prodotti che possono contenere allergeni del pesce sono:

• Prodotti medicinali in compresse o sospensioni di fegato di merluzzo.

• Colle e adesivi utilizzati come collanti per francobolli e rilegature di libri.

Trattamento e raccomandazioni per chi soffre di allergia al pesce:

• Il trattamento indicato per i soggetti allergici al pesce è una dieta rigorosa senza pesce o alimenti contenenti pesce. Devono evitare l'esposizione ai fumi di cottura, perché le proteine del pesce possono diffondersi nell'aria e causare reazioni allergiche.

• Le persone allergiche al pesce dovrebbero evitare di mangiare altre specie ittiche, poiché di solito non sono allergiche a una sola specie.

• Dovrebbero evitare di frequentare ristoranti in cui si offre pesce, perché potrebbero correre il rischio di mangiare cibi contaminati da residui di pesce negli oli, nelle friggitrici e nelle superfici di lavorazione. Potrebbero anche soffrire di una reazione dovuta all'inalazione di particelle dei vapori di cottura.

• Ai soggetti allergici al pesce si raccomanda di includere nella loro dieta regolare olio d'oliva, oli di semi (girasole, soia, mais) e noci (se tollerati) in quantità moderate, a causa del loro contributo in acidi grassi insaturi, che sono paragonabili ai grassi salutari del pesce.