Analisi del rischio della documentazione

Raccomandazioni di buona pratica, basate sulle cause comuni di errore nella gestione dei rischi legati agli allergeni:

• Elemento critico: la documentazione.

Gli allergeni sono elencati e descritti correttamente nei moduli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Gli allergeni sono elencati nei piani HACCP e dettagliati in base a:

• Specifiche (ingredienti, prodotto finito, etichetta del prodotto) e formulazioni del prodotto.

• Schede di lotto.

I piani di analisi