Trascrizione Analisi del rischio della documentazione
Raccomandazioni di buona pratica, basate sulle cause comuni di errore nella gestione dei rischi legati agli allergeni:
- Elemento critico: la documentazione.
Gli allergeni sono elencati e descritti correttamente nei moduli HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Gli allergeni sono elencati nei piani HACCP e dettagliati in base a:
- Specifiche (ingredienti, prodotto finito, etichetta del prodotto) e formulazioni del prodotto.
- Schede di lotto.
I piani di analisi
documentazione
