Fasi della caratterizzazione del rischio

Riconoscere tutti i potenziali allergeni presenti nei locali che possono essere aggiunti intenzionalmente o meno al prodotto finito.

Identificare tutti i possibili contatti incrociati di allergeni che possono verificarsi negli alimenti, dalle operazioni del fornitore di materie prime, durante il processo di manipolazione e produzione degli alimenti, fino all'utilizzo da parte del cliente.

Valutazione, secondo le buone pratiche di produzione, dei problemi rilevati durante l'identificazione degli allergeni e dei possibili contatti incrociati. Valutare il livello di pericolosità degli allergeni individuati e dei possibili contatti incrociati.Definire la quantità di allergene necessaria per provocare reazioni e la prevalenza delle reazioni.Determinare la percentuale di proteine allergenich