Convalida delle azioni di pulizia

I metodi e le procedure di pulizia, come la pulizia a secco, a umido, ecc. devono essere verificati e convalidati quando le stesse attrezzature per la manipolazione e il trattamento degli alimenti vengono utilizzate in diverse produzioni, indipendentemente dal fatto che si tratti di prodotti allergenici o non allergenici.

Inoltre, è necessario determinare quantitativamente il livello di migrazione degli allergeni da un alimento allergenico a uno non allergenico, al fine di effettuare una valutazione per identificare i rischi potenziali e, se possibile, ridurli.

È necessario effettuare studi di convalida per garantire che le procedure seguite per prevenire la contaminazione crociata tra prodotti allergenici e non allergenici servano allo scopo e attenuino i rischi.

Definizioni:

• Convalida: viene effettuata conducendo test e analisi oggettivi che convalidano il fatto che le modifiche dei prodotti allergenici sulla stessa linea di produzione sono state eseguite in modo soddisfacente.

• Verifica: si effettua conducendo esami e analisi oggettivi che confermano che le procedure da seguire durante il cambio di prodotti allergenici sulla stessa linea di produzione sono state rispettate in ogni momento.

Il processo di convalida comprende solitamente un'ispezione v