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TrascrizioneValidazione delle procedure relative alle azioni di pulizia
Per convalidare metodi di pulizia e misurare quantitativamente la migrazione degli allergeni tra cicli produttivi, scopri il corso su convalida, verifica e calcolo della migrazione allergenica e rendi i controlli misurabili.
I metodi e le procedure di pulizia, come la pulizia a secco, a umido, ecc. devono essere verificati e convalidati quando le stesse attrezzature per la manipolazione e il trattamento degli alimenti vengono utilizzate in diverse produzioni, indipendentemente dal fatto che si tratti di prodotti allergenici o non allergenici.
Inoltre, è necessario determinare quantitativamente il livello di migrazione degli allergeni da un alimento allergenico a uno non allergenico, al fine di effettuare una valutazione per identificare i rischi potenziali e, se possibile, ridurli.
È necessario effettuare studi di convalida per garantire che le procedure seguite per prevenire la contaminazione crociata tra prodotti allergenici e non allergenici servano allo scopo e attenuino i rischi.
Definizioni:
azioni di convalida pulizia