Alimenti di origine vegetale e animale

Alimenti di origine vegetale: mancano di retinolo e di vitamine B12 e D. I carboidrati di alcuni alimenti come:

• Lenticchie, grano, mais, patate e riso si trovano soprattutto sotto forma di amido (un polisaccaride composto da molecole di glucosio dissimili).

• Le ciliegie, l'uva, le banane, la canna da zucchero o la barbabietola da zucchero sono accumulate in mono- e disaccaridi o zuccheri semplici.

• Nei piselli o nel mais, i carboidrati si trovano sotto forma di zuccheri che si trasformano in amido durante la maturazione.

Il sapore dolce delle carote si attenua con il tempo, poiché il loro contenuto di zuccheri diminuisce. D'altra parte, l'amido della frutta acerba, come banane, mele o pere, si trasforma in zucchero durante la maturazione, fornendo così un alimento dolce e appetibile.

I seguenti gruppi sono considerati alimenti di origine vegetale:

• Cereali e derivati.

• Ortaggi e frutta.

• Legumi.

• Oli e grassi alimentari o visibili.

• Zuccheri e dolci.

Alimenti di origine animale: gli alimenti di origine animale forniscono proteine di alta qualità in quanto contengono quasi tutti gli aminoacidi essenziali per la formazione delle proteine del corpo. In generale, contengono praticamente tutto. Ad eccezione della vitamina C, dell'acido folico e dei caroteni, che si trovano in piccole quantità. Mancano di carboidrati (ad eccezione del latte) e di fibre. Inoltre, a differenza degli alimenti vegetali, contengono colesterolo, retinolo, vitamine d e b12.

I seguenti gruppi sono considerati alimenti di origine animale:

• Latte e prodotti caseari.

• Uova.

• Carne e sottoprodotti della carne.

• Pesce e frutti di mare.