Etichettatura degli alimenti

Per migliorare la qualità degli alimenti che intendiamo inserire nella nostra dieta, dobbiamo selezionare quelli le cui caratteristiche nutrizionali meglio si adattano alle nostre esigenze, per cui sono fondamentali un'adeguata informazione offerta dal produttore e l'interesse del consumatore a conoscerla e interpretarla.

Per garantire una corretta comunicazione e facilitare la scelta dell'utente, l'etichettatura è un documento che contiene indicazioni, menzioni, marchi, disegni o segni relativi al prodotto alimentare e compare su qualsiasi confezione, fascetta o fascetta che accompagna il prodotto.

L'etichettatura degli alimenti può essere un'utile fonte di informazioni per la scelta e l'acquisto degli alimenti. Include il nome dell'alimento, la quantità, l'elenco degli ingredienti e le informazioni sulla produzione, come la data di lavorazione, la data di scadenza o la data di scadenza suggerita, il numero di lotto e l'indirizzo del produttore. Le dimensioni delle porzioni contenute nella confezione e le informazioni nutrizionali.

Le etichette possono contenere anche messaggi sulla salute o messaggi nutrizionali. Ad esempio, le diciture "a basso contenuto di grassi" o "a basso contenuto di sodio" devono soddisfare le definizioni approvate. Anche i messaggi sulla salute presenti sulle etichette degli alimenti, come "basso contenuto di colesterolo" o "bassa pressione sanguigna", possono essere regolamentati. Elenco delle indicazioni obbligatorie in etichetta:

• Il nome dell'alimento deve essere il suo nome legale. In assenza di una denominazione legale, il nome deve essere quello abituale o, se la denominazione abituale non esiste o non è utilizzata, deve essere fornito un nome descrittivo dell'alimento.

• Se le informazioni non sono sufficienti per conoscere la vera natura dell'alimento e per distinguerlo da quelli con cui potrebbe essere confuso, la denominazione è integrata da altre informazioni descrittive in prossimità.

• Nel Paese di commercializzazione può essere utilizzata la denominazione dell'alimento con cui il prodotto è legalmente fabbricato e commercializzato nel Paese di produzione.

L'elenco degli ingredienti: deve essere intestato o preceduto da un'intestazione appropriata che contenga o includa la parola "ingredienti". Qualsiasi ingrediente o coadiuvante tecnologico che provochi allergie o intolleranze e sia utilizzato nella fabbricazione o nella trasformazione di un alimento e sia ancora presente nel prodotto finito, anche in forma modificata, deve essere indicato nell'elenco degli ingredienti con un chiaro riferimento alla denominazione della sostanza o del prodotto.

La quantità di alcuni ingredienti o di alcune categorie di ingredienti deve essere indicata quando la quantità di un ingrediente o di una categoria di ingredienti:

• compare nella denominazione o è normalmente associata dal consumatore a tale denominazione.

• è evidente sull'etichetta mediante parole, immagini o rappresentazioni grafiche.

• È essenziale per definire un alimento e distinguerlo da altri alimenti con i quali potrebbe essere confuso dal nome o dall'aspetto.

La quantità netta dell'alimento: deve essere espressa in unità di volume, litri (l o l), centilitri (cl) e millilitri (ml), per i prodotti liquidi, o in unità di massa, chilogrammi (kg) e grammi (g), per gli altri.

Data di durata minima o data di scadenza:

• Data di scadenza: da utilizzare per gli alimenti altamente deperibili dal punto di vista microbiologico e che quindi possono rappresentare un pericolo immediato per la salute umana dopo un breve periodo di tempo.

Dopo la data di scadenza, l'alimento non è più considerato sicuro. La data di scadenza deve essere espressa con la dicitura "da consumarsi entro" accompagnata dalla data stessa o da un riferimento al luogo in cui è indicata, e deve essere integrata da una descrizione delle condizioni di conservazione. La data deve essere costituita da un'indicazione chiara e ordinata di giorno, mese ed eventualmente anno.

Data di durata minima: è espressa dalle seguenti indicazioni, accompagnate dalla data stessa o da un riferimento al luogo in cui compare e, se del caso, dalle condizioni di conservazione da osservare per garantire la durata indicata:

• da consumarsi preferibilmente entro", dove la data include il giorno.

• da consumarsi preferibilmente entro la fine del" negli altri casi.

Condizioni speciali di conservazione e/o d'uso:

• Deve essere indicato quando l'alimento richiede particolari condizioni di conservazione e/o d'uso.

• Per consentire una corretta conservazione e/o utilizzo dopo l'apertura, deve essere indicata, se del caso, la data di scadenza e/o di utilizzo.

Identificazione dell'azienda: comprende il nome o la ragione sociale e l'indirizzo dell'azienda alimentare con il cui nome o denominazione l'alimento è immesso sul mercato o, se non è stabilito nell'Unione europea, l'importatore dell'alimento nel mercato dell'Unione.

L'indicazione del Paese d'origine o del luogo di provenienza è obbligatoria quando: la sua omissione potrebbe indurre in errore il consumatore circa il Paese d'origine o il luogo di provenienza dell'alimento, in particolare se le informazioni che accompagnano l'alimento o l'etichetta nel suo complesso potrebbero far pensare che l'alimento abbia un Paese d'origine o un luogo di provenienza diverso. La carne dei codici della nomenclatura combinata è interessata.

Le istruzioni per l'uso se, in assenza di queste informazioni, sarebbe difficile fare un uso corretto dell'alimento. Per le bevande con contenuto alcolico superiore all'1,2% in volume, deve essere specificato il titolo alcolometrico volumico effettivo.

Lotto: si intende l'insieme delle unità di vendita di un prodotto alimentare prodotte, fabbricate o confezionate sostanzialmente nelle stesse condizioni. Il lotto è preceduto dalla lettera "l".

Dichiarazione nutrizionale: la dichiarazione nutrizionale deve essere espressa per 100 grammi (g) o 100 millilitri (ml). Inoltre, possono essere espresse per porzione o per unità di consumo, a condizione che la porzione o l'unità sia espressa quantitativamente sull'etichetta e che sia indicato il numero di porzioni contenute nella confezione.

Inoltre, possono essere espressi come percentuale delle assunzioni di riferimento, compresa la dicitura "assunzione di riferimento per un adulto medio equivalente a 8400 kilo joule o 2000 kilocalorie", nel qual caso possono essere espressi solo per porzione o per unità di consumo.

Le informazioni nutrizionali obbligatorie devono includere quanto segue:

• Il valore energetico.

• Le quantità di grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale.

Possono essere integrate dall'indicazione della quantità di una o più delle seguenti sostanze:

• acidi grassi monoinsaturi

• acidi grassi polinsaturi

• polioli

• amido

• fibra alimentare.

• Qualsiasi vitamina o minerale presente in quantità significative.

Elenco delle indicazioni obbligatorie per categorie o tipi specifici di alimenti:

• Alimenti confezionati in determinati gas: alimenti per i quali la durata di conservazione è stata prolungata da gas di imballaggio autorizzati.

• Da leggere: "confezionati in atmosfera protettiva".

• Alimenti contenenti edulcoranti: Alimenti contenenti uno o più edulcoranti autorizzati.

• Leggere: "" con edulcorante/i; questa dicitura deve accompagnare il nome dell'alimento.

Alimenti contenenti zucchero/i aggiunto/i e uno o più edulcoranti autorizzati. Da leggere: "" con zucchero/i ed edulcorante/i; questa dicitura deve accompagnare il nome dell'alimento.

Alimenti contenenti aspartame o sale di aspartame-acesulfame, autorizzati. Devono indicare: "" contiene aspartame (una fonte di fenilalanina) o la dicitura "" contiene una fonte di fenilalanina.

Alimenti contenenti più del 10% di polioli aggiunti autorizzati. Si dovrebbe leggere: "" un consumo eccessivo può causare effetti lassativi.

Alimenti contenenti acido glicirrizico o il suo sale di ammonio.

Bevandecontenenti caffeina o alimenti con caffeina aggiunta: bevande, ad eccezione di quelle prodotte a partire da caffè, tè o estratti di tè o caffè, quando la denominazione dell'alimento include le parole "caffè" o "tè", che sono destinate al consumo senza modifiche e contengono caffeina di qualsiasi origine in una proporzione superiore a 150 milligrammi per litro. Da leggere: "" alto contenuto di caffeina: sconsigliato ai bambini e alle donne in gravidanza o in allattamento.

Alimenti diversi dalle bevande, ai quali la caffeina è aggiunta per scopi fisiologici. Da leggere: "" elevato contenuto di caffeina: sconsigliato ai bambini e alle donne in gravidanza o in allattamento.

Alimenti con aggiunta di fitosteroli, esteri di fitosterolo, fitostanoli o esteri di fitostanolo: leggere: "" con aggiunta di steroli vegetali o "" con aggiunta di stanoli vegetali.

Carne congelata, preparazioni a base di carne congelata e prodotti della pesca non trasformati congelati: deve indicare: "" data di congelamento o data del primo congelamento nel caso in cui il prodotto sia stato congelato più di una volta. Raccomandazioni per la lettura e la valutazione delle informazioni nutrizionali: osservare le dimensioni delle porzioni, per valutare se corrispondono alla porzione da consumare. Occorre tenere presente che le porzioni, o unità di consumo, sono a volte molto piccole e bisogna consumarne più di una, quindi i valori nutrizionali contenuti nelle informazioni nutrizionali vanno moltiplicati per il numero di porzioni che si assumono in ogni porzione.

Non è consigliabile consumare alimenti che contengono molte calorie, una porzione non dovrebbe superare le 120-150 chilocalorie; un prodotto è considerato "a basso contenuto energetico" se non supera le 40 chilocalorie per 100 grammi nei solidi, o più di 20 chilocalorie per 100 grammi nei liquidi. Se non ha contenuto energetico, non deve avere più di 4 chilocalorie per 100 millilitri.

È necessario controllare la quantità di carboidrati e zuccheri semplici, nonché la quantità di fibre. Si raccomanda di aumentare l'apporto di fibre e di ridurre il consumo di zuccheri semplici. I prodotti "a basso contenuto di zuccheri" non dovrebbero contenere più di 5 grammi in 100 grammi o 2,5 grammi in 100 millilitri.

È necessario valutare il contenuto di grassi e la loro qualità. Gli alimenti che contengono alti livelli di grassi saturi (burro, grassi animali, olio di cocco o di palma) e grassi trans (margarine) sono dannosi per la salute. Gli alimenti ricchi di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (oli di oliva, girasole, mais e soia) sono salutari.

Dobbiamo tenere conto del contenuto di sale: un alimento non dovrebbe avere più di 0,3 grammi per porzione. L'OMS raccomanda agli adulti di non superare i 5 grammi di sale al giorno. Un alimento è considerato "a basso contenuto di sodio/sale" quando il suo contenuto non supera 0,12 grammi di sodio per 100 grammi o 100 millilitri.