Interpretazione delle etichette alimentari

Interpretare le etichette degli alimenti è un'abilità importante per chi deve seguire una dieta senza glutine. In realtà è obbligatorio dichiarare la presenza di glutine sull'etichetta solo se il prodotto contiene un ingrediente contenente glutine, ovvero frumento, segale, orzo e loro varietà e derivati.

Gli alimenti naturalmente privi di glutine che non hanno subito alcun tipo di lavorazione non devono dichiarare la loro assenza di glutine. Ad esempio, riso, quinoa, frutta, verdura, legumi o carne, tra gli altri. Questo perché il consumatore non può essere confuso indicando che hanno proprietà speciali quando l'assenza di glutine è solo una caratteristica comune a tutti questi alimenti. Ciò non significa che siano privi di tracce di glutine. Dipende dall'origine e dalla manipolazione subita.

Significato dei termini

Gli alimenti etichettati come senza glutine e senza glutine si riferiscono al fatto che lo sono:

• Non contengono naturalmente glutine.

• Non contengono un ingrediente contenente glutine.

• Non sono stati contaminati durante la lavorazione e la manipolazione.

• Hanno eliminato il glutine dagli ingredienti contenenti glutine purificandolo o utilizzando sostituti in modo che, se presente, sia inferiore a 20 ppm nell'alimento.

Alimenti: A basso o bassissimo contenuto di glutine: Possono contenere da 20ppm a 100ppm, una quantità non ammissibile per i celiaci.

Alimenti con tracce: non è obbligatorio indicare che un prodotto contiene tracce di glutine, né negli alimenti naturalmente privi di glutine né in quelli trasformati. Molte aziende inseriscono la dicitura: contiene tracce... o può contenere tracce... come precauzione per il consumatore. Ad esempio, quando lo stesso stabilimento produce entrambi i tipi di prodotti (con e senza glutine), oppure condivide la stessa linea di produzione e non può garantire il 100% di assenza di contaminazione.

D'altra parte, se un alimento dichiara esplicitamente di non contenere tracce di glutine, è sicuro perché, oltre a non contenere un ingrediente con questa proteina, non è stato esposto a contaminazione.

Cose da tenere d'occhio sulle etichette

Leggere l'elenco degli ingredienti: secondo le normative internazionali, il glutine è uno dei 14 allergeni che devono essere dichiarati. Pertanto, nella maggior parte dei Paesi, gli ingredienti contenenti glutine devono essere chiaramente etichettati. L'ingrediente allergenico è solitamente evidenziato in grassetto e talvolta ha altri nomi derivati.

È importante leggere attentamente l'elenco degli ingredienti e conoscere bene gli ingredienti contenenti glutine. I termini che possono riferirsi al glutine includono cereali, cereali, farina, amido, amidi modificati (E più 4 cifre), amido, fecola, fibra, addensanti, semola, proteine vegetali/proteine, idrolizzato proteico, malto, sciroppo di malto, estratto di malto.

Cercate l'indicazione "senza glutine": gli alimenti etichettati come "senza glutine" o "senza glutine" devono soddisfare determinati requisiti e standard. Cercare questa dicitura sull'etichetta è un modo semplice per identificare gli alimenti adatti alla dieta senza glutine.

Attenzione alle parole ambigue: negli alimenti senza glutine non certific