Come influisce il glutine sulle persone affette da celiachia? - nutrizione celiaca

Per la maggior parte delle persone il glutine non rappresenta un problema, ma per i celiaci è il nemico principale.

La prevalenza della celiachia nella popolazione mondiale è stimata tra l'1% e il 3%. Tuttavia, è complicato determinarla perché spesso è sottodiagnosticata. La prevalenza varia a seconda della regione e della popolazione studiata. In questa sede discuteremo degli effetti del glutine sulle persone affette da celiachia.

La celiachia è una condizione autoimmune in cui il sistema immunitario attacca il rivestimento dell'intestino tenue quando entra in contatto con il glutine, causando infiammazione e danni ai villi intestinali.

Il glutine è presente in un'ampia varietà di alimenti, dal pane a prodotti come la salsa di soia. Le persone affette da celiachia dovrebbero evitarne completamente il consumo.

La gliadina, una delle proteine che compongono il glutine, si trova in cereali come il grano, l'orzo, la segale e i loro ibridi come il farro, il kamut, il triticale e la semola.

L'impatto del glutine sulle persone affette da celiachia può variare. Alcuni possono accusare sintomi digestivi come dolori addominali, diarrea, nausea o vomito. Altri, invece, accusano sintomi non legati all'apparato digerente, come dolori articolari, affaticamento, ansia o depressione.

Il glutine può anche influire sulla capacità di assorbire i nutrienti nelle persone affette dalla malattia. Danneggiando i villi intestinali, responsabili dell'assorbimento dei nutrienti, le persone affette da celiachia possono sviluppare carenze di ferro, calcio o vitamina D.

Oltre ai problemi digestivi e alle carenze nutrizionali, l'esposizione prolungata al glutine può aumentare il rischio di gravi complicazioni come l'osteoporosi, l'anemia, la neuropatia periferica, le malattie autoimmuni e, in rari casi, persino il cancro dell'intestino tenue.

È importante notare che il glutine non è la causa della celiachia, ma il fattore scatenante che attiva la dannosa risposta autoimmune. Pertanto, l'unica soluzione ad oggi per controllare questa malattia è quella di eliminare completamente il glutine dalla dieta.

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