Menu per bambini di età superiore a un anno

Dopo il primo anno di vita, i bambini mangiano praticamente di tutto e devono aver abbandonato porridge e purè; è il momento ideale per provare altri modi di preparazione, altri sapori e altre consistenze, al fine di diversificare le loro preferenze alimentari e ridurre le manifestazioni di rifiuto di alcuni piatti.

Durante l'infanzia, i bambini si inseriscono gradualmente nella dieta familiare, imitando i genitori, i fratelli e le altre persone a loro vicine, costituendo un'occasione eccezionale per educare i bambini al gusto per la varietà del menu, alla preferenza per gli alimenti sani, alla moderazione nelle quantità da consumare e a un'atmosfera familiare accogliente che si crea intorno ai pasti.

Pianificazione del menu per i bambini da uno a tre anni di età

Tra il primo e il terzo anno di vita si verifica il passaggio tra una fase di crescita molto rapida, propria del periodo dell'allattamento, e il periodo successivo, caratterizzato da uno sviluppo più stabile; ciò provoca variazioni nell'appetito dei piccoli, che devono essere affrontate in modo adeguato, affinché i bambini non rifiutino un numero significativo di alimenti. Pasti nell'arco della giornata.

Colazione: dovrebbe fornire il 25% dell'energia totale fornita dalla dieta nel corso della giornata. Si raccomanda che la colazione comprenda almeno i seguenti elementi:

• Latte con cereali o porridge a base di cereali e latte.

• Frutta fresca tagliata in piccoli pezzi.

Metà mattina: dovrebbe fornire il 15% dell'energia totale fornita dalla dieta nel corso della giornata. Si raccomanda che lo spuntino comprenda una porzione di uno dei seguenti prodotti:

• Frutta, formaggio, latte, yogurt o prosciutto.

Pasto: deve fornire il 30% dell'energia totale fornita dalla dieta nell'arco della giornata. Il pasto può comprendere:

• Purè di verdure, verdure con legumi, pasta, riso e sformati.

• Carne o pesce schiacciati o in piccoli pezzi, uova ben cotte, strapazzate, in frittata o fritte in olio d'oliva o altri oli vegetali.

• Prevedere latte, yogurt o frutta fresca come dessert.

Spuntino: dovrebbe avere le stesse caratteristiche degli alimenti forniti a metà mattina, ma si dovrebbero prevedere alimenti diversi per ogni momento della giornata.Cena: dovrebbe fornire il 15% dell'energia totale fornita dalla dieta durante la giornata. Si raccomanda che il pasto serale comprenda:

• Verdure, cereali.

• Per il dessert, fornire frutta fresca e latte con cereali.

Raccomandazioni per la pianificazione del menu

Cereali: si dovrebbero prevedere da quattro a sei porzioni al giorno nell'arco della giornata. Sono preferibili i cereali integrali, che hanno un valore nutrizionale maggiore in quanto lo strato di crusca che li circonda è ricco di vitamine, minerali e fibre alimentari.

Frutta: è opportuno prevedere tre o quattro porzioni di frutta al giorno. I frutti forniscono vitamine e fibre; alcuni di essi, come le banane e le mele caramellate, forniscono anche energia. Può essere offerta a qualsiasi pasto della giornata, al naturale o in succhi di frutta preparati in casa, e consumata sul momento. Dovrebbero essere offerti in un bicchiere anziché in una bottiglia. Non devono essere aggiunti zucchero o altri dolcificanti.

Verdure e patate: dovrebbero essere previste almeno due porzioni al giorno. Sono ricche di vitamine, minerali e fibre; alcune, come le patate, forniscono anche energia. Si consiglia di alternare preparazioni crude e cotte; si può aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva.

Carne: è opportuno prevedere tre o quattro porzioni alla settimana. Forniscono principalmente proteine, sali minerali (ferro, fosforo e potassio) e sono un'importante fonte di vitamine del gruppo B. Sono consigliate le carni di pollo, tacchino e coniglio, che hanno un basso contenuto di grassi saturi. Le interiora non sono consigliate.

Pesce: si dovrebbero prevedere da tre a quattro porzioni alla settimana. Il loro contenuto proteico è simile a quello della carne. Contengono sali minerali come cloro, sodio, potassio e soprattutto fosforo. La qualità dei grassi forniti dal pesce è superiore a quella della carne.

Uova: si dovrebbero prevedere da tre a quattro porzioni alla settimana. Le uova sono ricche di proteine e contengono anche vitamine e minerali come la vitamina a, la vitamina b1 e il ferro. Le uova devono essere sempre offerte ben cotte per evitare la presenza di agenti infettivi.

Legumi: si dovrebbero prevedere da tre a quattro porzioni alla settimana. I legumi sono ricchi di carboidrati complessi, proteine e fibre alimentari. Possono essere offerti teneri, secchi e cotti.

Grassi: si dovrebbero prevedere 6 porzioni al giorno di olio d'oliva vergine. Si raccomanda di offrirlo soprattutto come condimento. Si consiglia di utilizzarlo anche negli stufati e nei cibi fritti. Non si devono usare grassi animali, margarina, olio di cocco e olio di palma.

Latte: si dovrebbero prevedere da due a quattro porzioni al giorno. In alternativa si possono offrire yogurt e formaggi magri. I latticini forniscono la maggior quantità di calcio necessaria per lo sviluppo dell'apparato scheletrico, soprattutto nelle fasi di rapida crescita.

Acqua: il fabbisogno di liquidi in questa fase è di circa 1,3 litri al giorno. Si raccomanda di idratare i bambini principalmente con acqua.

Pianificazione del menu per i bambini tra i tre e i dodici anni di età

In questa fase è necessario continuare a pianificare tre pasti principali e due pasti più piccoli, distribuiti nell'arco della giornata e garantendo un adeguato apporto calorico per ciascuno di essi.

Si raccomanda di pianificare un pasto al giorno, con lo stesso contenuto per tutti i commensali, al quale partecipano il bambino e la maggior parte della famiglia, per incoraggiare abitudini alimentari sane.

Colazione: è necessario prestare particolare attenzione alla pianificazione e alla preparazione della colazione, poiché si tratta di uno dei pasti principali della giornata, che fornisce l'energia e l'idratazione necessarie dopo molte ore di digiuno. Quando i bambini non fanno colazione o ne mangiano solo una parte, perdono gli alimenti fondamentali che favoriscono l'equilibrio dei nutrienti necessari per tutta la giornata e assumono abitudini alimentari non salutari che probabilmente praticheranno per il resto della loro vita. La colazione dovrebbe comprendere almeno:

• latticini, cereali e frutta fresca, preferibilmente intera.

• L'acqua deve essere sempre presente.

A metà mattina: a metà mattina i bambini dovrebbero consumare una porzione moderata di un alimento essenziale, come un bicchiere di latte o un panino con pane integrale e acqua.

Questo spuntino permette di distribuire l'apporto energetico nell'arco della giornata, evitando che i bambini facciano spuntini in