Additivi, ingredienti e alimenti contenenti glutine

Il glutine è una proteina presente nel grano, nell'orzo e nella segale (e nelle loro varietà), che può causare reazioni negative nel sistema immunitario delle persone affette da celiachia. Per le persone affette da celiachia, evitare gli alimenti contenenti questa proteina è essenziale per mantenere una buona salute e prevenire le complicazioni.

Esiste un'ampia varietà di alimenti che contengono glutine. Questo perché nelle loro preparazioni vengono utilizzati additivi e ingredienti contenenti glutine. Di seguito sono descritti alcuni dei più comuni:

• Amido modificato: l' amido modificato è un additivo alimentare utilizzato per migliorare la consistenza degli alimenti. A volte è derivato dal grano, quindi è importante controllare l'etichetta per assicurarsi che sia privo di glutine.

• Malto: il malto è un ingrediente utilizzato per la produzione di birra e bibite, ma può comparire anche in alcuni alimenti trasformati, come salse e condimenti per insalata.

• Farine e miscele di farine: la farina di frumento è l'ingrediente principale della maggior parte delle miscele di farine. Le farine e le miscele di farine contenenti glutine comprendono la farina di frumento, la farina d'orzo, la farina di segale e la farina di farro.

• Cereali: i cereali a base di grano, segale e orzo (e le loro varietà) sono una fonte comune di glutine, soprattutto i cereali per la prima colazione.

• Pane e prodotti da forno: il pane e i prodotti da forno sono alcuni degli alimenti più comuni che contengono glutine. Il grano è uno degli ingredienti principali della maggior parte di pane, torte, biscotti, fette biscottate, muffin e altri prodotti da forno. La maggior parte dei prodotti da forno commerciali contiene glutine.

• Pasta: la maggior parte della pasta commerciale è fatta con il grano, il che significa che contiene glutine. Tuttavia, oggi sono disponibili sul mercato molte opzioni di pasta senza glutine, realizzate con ingredienti alternativi come riso, mais o quinoa.

• Birra: è una bevanda alcolica non distillata tradizionalmente prodotta con l'orzo, il che significa che contiene glutine, senza contare che è analcolica.