Carne e alimentazione olistica

Questa lezione sarà dedicata all'approfondimento di un alimento controverso nell'alimentazione: la carne. Vi invitiamo a scoprire quali tipi di carne esistono, le loro proprietà e le precauzioni da tenere in considerazione quando le consumate.

La carne che consumiamo come alimento è principalmente il tessuto muscolare di alcuni animali. È bene chiarire che il termine carne come prodotto alimentare risponde più a una classificazione commerciale che biologica, in quanto né gli animali marini né la carne umana sono solitamente inclusi in questa categoria, motivo per cui, ad esempio, nei supermercati, nella sezione dei prodotti a base di carne troviamo la carne di mammiferi, uccelli e rettili, mentre pesce e frutti di mare sono separati.

Tra le industrie specializzate del settore alimentare, quella della carne è quella che muove più capitali nelle vendite. Nonostante sia un prodotto controverso e una forte tendenza al veganismo, il consumo di carne continua a crescere a livello globale, al punto che gli studi di mercato mostrano che il numero di popolazioni in crescita all'anno potrebbe implicare la ricerca di soluzioni per soddisfare la domanda di carne in futuro.

Tipi di carne

Come spiegato in precedenza, in questa lezione affronteremo il tema della carne da un punto di vista commerciale, in modo che le informazioni che troverete qui vi aiutino a determinare quali prodotti includere nel vostro piano alimentare olistico.

Nel mondo esistono due grandi classificazioni della carne: la carne rossa e la carne bianca.

Carne rossa:

• Il nome di questa classificazione allude al colore rossastro delle carni qui incluse allo stato crudo, ad esempio quelle di mammiferi come mucche, cinghiali, tori, cervi e alcuni uccelli come pernici, quaglie e struzzi. Sebbene il pollame sia per lo più considerato carne bianca, si fa eccezione per l'oca e l'anatra.
• Queste classificazioni sono soggettive e variano a seconda dell'età dell'animale. Così, mentre il maiale appartiene al gruppo delle carni rosse, viene riconosciuto come carne bianca quando si tratta di maiale da latte. Qualcosa di simile accade con il montone, che oscilla tra una classificazione e l'altra a seconda della parte dell'animale a cui ci si riferisce e del taglio applicato.
• La mioglobina è una piccola proteina responsabile del trasporto dell'ossigeno dall'interno delle cellule muscolari al resto dell'organismo, in modo da consentire il processo di contrazione muscolare. Questo composto determina il colore rosso o rosa della carne, mentre i mammiferi come la carne di maiale e di manzo hanno concentrazioni di mioglobina comprese tra lo 0,1 e lo 0,3% e i volatili come il pollo raggiungono a malapena lo 0,05%.

Ecco un elenco delle carni rosse più diffuse a livello internazionale:

• Manzo

• Carne di cavallo

• Carne di maiale

• Carne di pecora: montone, montone, pecora, agnello

La nazione con il più alto consumo di carne rossa al mondo sono gli Stati Uniti, con una percentuale del 20%. Secondo i dati pubblicati dal Dipartimento dell'Agricoltura statunitense, il consumo per il 2019 è stato di circa 60 milioni di tonnellate. L'Unione Europea, invece, ha un elevato consumo di carne bovina con previsioni di diminuzione a causa dei prezzi e della scarsa redditività di questa attività economica nella regione. Secondo la FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura), la Spagna è il Paese con il più alto consumo di carne dell'associazione. Carni bianche: come spiegato in precedenza, la classificazione di queste carni si basa sul loro colore da crude. È chiaro che non sono strettamente bianche, ma il loro colore rossastro è molto più tenue rispetto alle altre e ad esse vengono attribuiti valori nutrizionali superiori. Questo gruppo comprende il pollo, il tacchino, la gallina e il coniglio, con l'eccezione del maiale e dell'agnello in determinate circostanze.

Differenze tra carni rosse e bianche

Oltre al colore, dato dalla mioglobina, queste carni presentano altri aspetti nutrizionali che le differenziano. Le carni rosse hanno una maggiore concentrazione di grassi saturi, che le rendono più succose e meno indicate per un consumo frequente; inoltre, hanno un contenuto di purine più elevato rispetto alle carni bianche, un composto che accelera l'aumento di acido urico nell'organismo. Le carni bianche, invece, contengono meno calorie delle carni rosse e possono essere considerate magre a seconda del taglio utilizzato.

Proprietà e benefici della carne

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