I carboidrati nella nutrizione olistica

I carboidrati sono forse il macronutriente più controverso che esista, a causa della loro forte associazione con l'aumento di peso se ingeriti in eccesso. Si tratta di un elemento che vale la pena studiare, dal momento che la sua funzione principale come fonte di energia è stata quella di trovare dei sostituti nei grassi. In ogni caso, l'importante è disporre delle informazioni necessarie per prendere le proprie decisioni nell'organizzazione dei piani alimentari, tenendo presente che la base di una dieta sana sarà sempre il giusto equilibrio dei nutrienti che ingeriamo.

In questa guida analizzeremo i concetti fondamentali che ruotano intorno ai carboidrati, con l'obiettivo di fornirvi maggiori informazioni per la pianificazione dei vostri pasti.

Le differenze

I carboidrati si distinguono in carboidrati semplici e composti.

I carboidrati semplici sono zuccheri semplici come il fruttosio, il glucosio e il lattosio. Si trovano, tra l'altro, nei prodotti lattiero-caseari, nei dolci, nelle bibite, negli sciroppi.

I carboidrati complessi sono costituiti da tre o più zuccheri uniti a formare una catena. Sono ricchi di vitamine, minerali e fibre. Essendo più complessi, richiedono più tempo per essere assimilati dall'organismo, quindi non aumentano i livelli di zucchero nel sangue così rapidamente come i carboidrati semplici. Sono una fonte di energia necessaria all'organismo per svolgere le sue funzioni.

Si trovano nelle farine integrali, nelle patate, nei legumi, nei cereali integrali e nelle verdure come spinaci, fagioli, carciofi e broccoli. Questo tipo di carboidrati svolge un ruolo fondamentale nella dieta, essendo la fonte naturale per eccellenza del nostro organismo per ottenere energia.

Non sono l'unica fonte di energia

Spesso si ha l'idea preconcetta che i carboidrati siano la nostra fonte di energia e che, quindi, riducendo l'apporto di carboidrati non avremmo abbastanza energia per svolgere i nostri compiti quotidiani. In realtà, se questo fosse vero, non ci sarebbero così tante persone che seguono da anni diverse diete a basso contenuto di carboidrati, né ci sarebbero così tante testimonianze di sviluppatori e persone del mondo della tecnologia che lavorano in ambienti ad alta pressione e mangiano solo carne. Il punto che vogliamo sottolineare è che i carboidrati non sono l'unica fonte di energia e per molti non sono nemmeno la migliore.

Non esagerate e aumentate l'assunzione di proteine

Le proteine sono eccellenti per accelerare il nostro metabolismo, ma sono anche un macronutriente estremamente necessario per costruire la massa muscolare. È proprio questo che vogliamo, che il nostro metabolismo funzioni in modo ottimale per evitare di accumulare grassi inutilmente e per costruire il nostro sistema muscolare in modo da sostituire i grassi.

Un altro fattore importante è che, come abbiamo detto prima, i carboidrati non sono l'unica fonte da cui possiamo ottenere energia, ma i grassi sono eccellenti per questa funzione. In questo modo, inducendo la chetosi, possiamo costringere il nostro corpo a utilizzare quei grassi che ha immagazzinato per molto tempo e che fino ad ora erano inutili, come fonte naturale da cui ricavare energia costante per svolgere le nostre attività quotidiane.

Sensibilità ai carboidrati

È stato osservato che alcuni gruppi di persone hanno una maggiore sensibilità ai carboidrati, il cui processo di conversione in zucchero viene amplificato, accelerando la loro trasformazione in zucchero e penetrando nel nostro flusso sanguigno fino ad aumentare le nostre riserve di grasso.

Questa sensibilità ai carboidrati permette al nostro corpo di sfruttare al massimo ogni pasto che consumiamo: non è una cosa positiva, stiamo parlando del nostro corpo che impara a estrarre dal cibo l'energia di cui ha bisogno e ne trattiene una parte per aumentare ulteriormente le riserve di grasso.

È un processo che si ripete a ogni pasto, al punto che anche quando decidiamo di mangiare poco, il nostro corpo rallenta ancora di più il metabolismo e massimizza l'accumulo di grasso nel caso in cui la carenza si mantenga nel tempo; ecco perché quando si includono i carboidrati nei pasti è meglio che siano di tipo complesso e ben bilanciati con il resto dei nutrienti.