Trascrizione Fonti di nutrienti nella dieta senza glutine
La dieta senza glutine (GFD) si basa sull'eliminazione del glutine, una proteina presente in grano, orzo, segale e altri cereali. Questa dieta è essenziale per le persone affette da celiachia o da sensibilità al glutine non celiaca.
È necessario garantire il consumo di una serie di nutrienti critici per mantenere una buona salute ed evitare carenze. Anche se la GFD può presentare alcune sfide, fortunatamente è possibile ottenere il necessario da fonti sicure e varie.
Ecco alcune fonti sicure di nutrienti nella dieta senza glutine:
- Fibre: le fonti sicure di fibre in una dieta senza glutine includono frutta, verdura, noci, semi e cereali senza glutine come il riso integrale e la quinoa. È importante assicurarsi che i cereali senza glutine siano stati prodotti in impianti senza glutine per evitare contaminazioni incrociate.
- Proteine: le fonti proteiche sicure in una dieta senza glutine includono carni magre, pollame, pesce, uova, legumi, noci e semi. È importante notare che alcuni prodotti a base di carne, come salsicce e hamburger, possono contenere glutine sotto forma di pangrattato o condimenti.
- Omega 3: gli alimenti che contengono omega 3 includono pesce azzurro e frutti di mare, noci e semi (lino e chia), oli vegetali, avocado, spinaci, broccoli.
- Ferro: le fonti sicure di ferro in una dieta priva di glutine sono la carne rossa, il pollame, il pesce, le uova, i legumi, le noci, i semi e i cereali senza glutine fortificati con ferro.
- Calcio: le fonti sicure di calcio in una dieta priva di glutine sono i latticini senza glutine, come il formaggio e lo yogurt, nonché le verdure a foglia verde, il salmone in scatola, gli alimenti e le bevande fortificati o arricchiti di calcio.
- Vitamina D: fonti sicure di vitamina D in una dieta senza glutine sono l'esposizione al sole e gli alimenti fortificati, come il latte e il succo d'arancia senza glutine. Inoltre, pesci grassi come salmone, trota, tonno e oli di fegato di pesce.
- Vitamina B12: le fonti sicure di vitamina B12 in una dieta senza glutine sono la carne rossa, il fegato di manzo, il pollame, il pesce, le vongole, le uova e gli alimenti arricchiti con B12. Questa vitamina non si trova nella frutta, nella verdura o nei cereali. Si può trovare in alcuni alimenti fortificati, come i cereali, ma bisogna fare attenzione a consumare quelli privi di glutine, sia come ingrediente che come risultato di una contaminazione incrociata.
- Folacina o acido folico: le fonti sicure di acido folico in una dieta priva di glutine includono verdure a foglia verde e scura, agrumi, legumi e cereali senza glutine arricchiti con acido folico. È importante assicurarsi che i cereali senza glutine siano prodotti in strutture prive di glutine per evitare contaminazioni incrociate.
- Magnesio: questo minerale è presente, tra l'altro, in avocado, datteri, banane, noci, piselli, fagioli, latte, cereali integrali come riso e miglio, mais.
- Vitamina E: si trova in alimenti come semi di girasole, olio di girasole e olio d'oliva, noci, verdure a foglia verde, trote, burro, avocado, kiwi, tra gli altri.
- Vitamina B1 (tiamina): si trova in alimenti come carne di manzo e di maiale, uova, legumi, trota, noci e semi, sardine, patate, funghi, aragosta, formaggio e una varietà di prodotti fortificati (cercare le opzioni senza glutine).
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