Alimenti che possono contenere glutine o tracce di glutine

È importante ricordare di controllare sempre le etichette degli alimenti per verificare che siano dichiarati: senza glutine.

Molti alimenti trasformati possono contenere glutine nascosto sotto forma di additivi o ingredienti inaspettati. Può anche essere presente in tracce. È consigliabile scegliere marchi che certifichino l'assenza di glutine nei loro prodotti.

Quando le persone celiache scelgono di includere alimenti trasformati, anche a livelli minimi, è necessario verificarne il più possibile l'origine se si vuole garantire una dieta priva di errori. Anche nel caso di alimenti naturalmente privi di glutine, è necessario prestare attenzione alle tracce di glutine. Ecco alcuni prodotti che possono contenere glutine o tracce di glutine.

Prodotti naturali

Alcuni prodotti naturali naturalmente privi di glutine, come frutta e verdura, possono contenere tracce di glutine a causa di una contaminazione incrociata durante la coltivazione, la raccolta o la lavorazione. Ad esempio, le coltivazioni di grano, orzo o segale possono contaminare le coltivazioni di frutta e verdura vicine. Oppure l'uso di paglia come pacciame durante il processo di coltivazione. Oppure possono essere trasportati o conservati negli stessi contenitori senza essere stati prima sanificati, oltre a molte altre possibilità.

È importante lavare accuratamente gli alimenti naturalmente privi di glutine prima del consumo per ridurre il rischio di contaminazione. La quantità di glutine in questo tipo di contaminazione crociata è di solito molto ridotta. Si tratta di tracce che interessano soprattutto i celiaci più sensibili.

Integratori alimentari e farmaci

Gli integratori alimentari, come i frullati proteici e gli integratori vitaminici, possono contenere glutine come ingrediente nella loro produzione. Gli amidi sono ampiamente utilizzati negli eccipienti, ovvero le sostanze utilizzate, ad esempio, per dare forma, sapore e consistenza ai farmaci.

A differenza degli alimenti, gli integratori farmaceutici e i farmaci in generale sono tenuti a dichiarare sempre la presenza di glutine sull'etichetta.

Alimenti trasformati

Gli alimenti trasformati e le bevande trasformate possono contenere ingredienti contenenti glutine nella loro produzione. Uno dei più comuni è l'amido modificato, che può derivare dal grano. Tra i prodotti più comunemente consumati ci sono:

• Carni, pesci e frutti di mare lavorati: ad esempio, salsicce, wurstel e salsicce, finta carne, pollame marinato, hamburger preparati in macelleria o in pescheria, polpette, paté, conserve (in salsa, sottaceto o con pomodoro). In breve, la maggior parte dei sostituti e dei derivati.

• Snack di mais, patatine di mais microonde, olive condite, tra gli altri. Alimenti surgelati o da asporto, ad esempio miscele di riso speziato, snack speziati, miscele di zuppe, brodi, salse vegetali, verdure precotte; alimenti con creme o salse, legumi cotti.

• Dolci e dessert come torte, torroni, marzapane. Gelati sfusi, o con cialde, o contenenti panna, ripieno, creme, biscotti, biscotti o salse al caramello. Derivati della frutta come marmellate, gelatine, confetture, creme, o alcune noci sfuse, o frutta glassata. Caramelle, gomme da masticare, gelatine, ecc. Zucchero aromatizzato, aromatizzato o a velo.

• Prodotti lattiero-caseari: la maggior parte dei prodotti lattiero-caseari è naturalmente priva di glutine, ma alcuni prodotti lattiero-caseari trasformati possono contenere glutine. Ad esempio: formaggi fusi o aromatizzati, burri leggeri, latte di cereali, condimenti, sostituti del latte, latti aromatizzati o panna da cucina.

• Condimenti e salse: a causa dell'uso di ingredienti contenenti glutine nella loro produzione, come salsa di soia, salsa Worcestershire, aceto di malto o amido modificato. Coloranti, condimenti e aromi come le spezie macinate possono contenere tracce di glutine.

• Bevande: in generale, le bevande dei distributori automatici possono contenere glutine. Anche i malti e i frullati, alcune bevande energetiche e isotoniche, i sostituti del caffè, gli infusi aromatizzati, le bibite in polvere, le bevande a base di succo di frutta combinate con cereali o altri ingredienti non a base di frutta. Inoltre, bevande alcoliche miste, liquori alla frutta, sangrie e così via.

Altri alimenti non così ovvi che possono contenere glutine

Altri alimenti che possono contenere glutine senza essere evidenti sono:

• Formaggio grattugiato: in alcuni casi vengono utilizzati antiagglomeranti contenenti grano per evitare che il formaggio si aggreghi. Inoltre, alcuni prodotti caseari sono realizzati con colture batteriche coltivate su terreni contenenti glutine.

• Cioccolato: sebbene il cioccolato di per sé non contenga glutine, molti cioccolatini contengono ingredienti che lo contengono, come il malto, spesso usato come dolcificante nel cioccolato. Quasi tutti i cioccolatini contengono glutine, l'unico sicuro è il cacao puro, per il resto controllate l'etichetta per verificare che sia indicato che è senza glutine.

• Ostie per la comunione: devono essere fatte con farina di grano. Esistono eccezioni realizzate con quantità impercettibili di grano che sono approvate dalla Chiesa.

• Cibi per animali domestici: anche i cibi per animali domestici possono contenere glutine, poiché alcuni di essi utilizzano la farina di frumento come ingrediente per la loro produzione. È necessario prestare attenzione per evitare la contaminazione incrociata in casa.