Antinutrienti

Uno dei motivi più frequenti per cui si suggerisce di seguire una dieta carnivora è quello di evitare gli antinutrienti; questi composti non sono molto conosciuti, ma lo stesso non vale per i nutrienti. Mentre i nutrienti sono indispensabili per il corretto funzionamento degli esseri viventi, gli antinutrienti impediscono il corretto assorbimento dei nutrienti.

Questi composti sono presenti naturalmente negli alimenti e nelle piante. A differenza di molti animali che adottano strategie per proteggersi dai predatori, le piante utilizzano gli antinutrienti come meccanismo di difesa per evitare di essere mangiate dagli insetti.

Principali antinutrienti

Sebbene per le piante gli antinutrienti siano benefici, essi sono dannosi per l'organismo umano. Come abbiamo spiegato nelle lezioni precedenti, il corpo umano ha bisogno di macronutrienti e micronutrienti per il suo corretto funzionamento, e chiaramente non è positivo consumare alimenti con un composto che ne blocca l'assorbimento. Di seguito spiegheremo quali sono gli antinutrienti più comuni e dove trovarli:

• Acido fitico: chiamato anche fitato, si lega facilmente a minerali come calcio, magnesio, ferro e zinco. Quando ciò accade, ne impedisce l'assorbimento, determinando un possibile deficit nutrizionale, in quanto riduce i benefici del consumo di alimenti sani come legumi e noci.

• Lectine: questo antinutriente si attacca alle pareti intestinali, causando talvolta gravi problemi all'intestino. Come i fitati, bloccano l'assorbimento di alcuni minerali, tra cui fosforo, ferro, calcio e zinco. Si trovano in un'ampia varietà di legumi e noci.

• Tanninostannini: La loro funzione è quella di dare colore ad alcuni frutti come l'uva e i mirtilli, motivo per cui li ingeriamo sia attraverso il consumo di questi alimenti che dei loro derivati. I loro effetti nocivi si concentrano sull'impedimento di una corretta digestione, sul mal di testa e sulle infiammazioni.

• Acidi ossalici: noti anche come ossalati, provocano effetti negativi cumulativi che portano a bruciori in bocca e in gola e allergie; sono inoltre coinvolti nella formazione di cristalli nei reni. Si trovano in verdure come barbabietole, spinaci, bietole e cavolfiori, oltre che nelle foglie di tè e nel cioccolato.

• Saponine: sebbene si sostenga che questo antinutriente abbia proprietà bioattive che riducono la probabilità di alcuni tipi di cancro, come molti di quelli che abbiamo visto, blocca l'assorbimento di importanti nutrienti nel corpo.

• Avidina: questo composto si trova negli albumi crudi, quindi possiamo eliminarlo cucinando questo alimento. L'aspetto negativo di questo antinutriente è che impedisce l'assorbimento della vitamina 8.

Modi casalinghi per evitare o limitare il consumo di antinutrienti

Ammollo prolungato: molti degli antinutrienti sopra citati si trovano nella buccia di frutta, legumi e verdure, quindi, facendo parte di questi composti idrosolubili, rimangono nell'acqua dopo un ammollo prolungato. Per i fitati si consiglia un tempo di ammollo di 12 ore, in modo che la loro presenza si riduca di quasi il 10%; per le lectine, tra le 6 e le 18 ore, con una riduzione del 38-50% del loro contenuto; invece, se lo stesso tempo di ammollo viene applicato agli alimenti con tannini, questi si riducono fino al 25%.

Fermentazione: Questo processo, oltre a limitare l'assunzione di antinutrienti durante il consumo di verdure, fornisce alla verdura batteri probiotici altamente benefici.

Germinazione: per invertire il blocco dell'assorbimento dei minerali causato dagli antinutrienti, possiamo far germogliare i semi che hanno l'effetto opposto. Si consiglia di effettuare ques