Assunzioni di energia e nutrienti in Spagna

Nella 'Encuesta Nacional de Salud España 2017', le seguenti condizioni compaiono in cima alla lista dei disturbi cronici prevalenti negli adulti:

• Al primo posto: l' ipertensione arteriosa, che colpisce il 20% della popolazione maschile e il 19,7% di quella femminile.

• Al secondo posto: mal di schiena cronico (lombare), che colpisce il 14,77% della popolazione maschile e il 22,1% di quella femminile.

• Al terzo posto: colesterolo alto, che colpisce il 18,1% della popolazione maschile e il 17,7% di quella femminile.

• Al quarto posto: l' osteoartrite (esclusa l'artrite), che colpisce l'11,3% della popolazione maschile e il 23,5% di quella femminile.

Il sovrappeso e l'obesità sono i principali fattori di rischio per la comparsa e lo sviluppo di queste malattie. È noto che entrambi sono il risultato, con poche eccezioni, di uno squilibrio tra le calorie che riceviamo dal cibo e il livello di attività fisica svolta quotidianamente, motivo per cui possono essere prevenuti nella maggior parte dei casi con una dieta e un'attività fisica adeguate.

Vediamo come si comportano le assunzioni di energia e nutrienti in Spagna, sulla base dello studio scientifico Anibes, coordinato dalla Fondazione spagnola per la nutrizione (fen).

Assunzioni energetiche ridotte

In Spagna è stata osservata una tendenza alla diminuzione dell'assunzione di energia. Negli studi condotti nella prima metà degli anni '60, l'assunzione media per la popolazione spagnola era di circa 3.000 chilocalorie al giorno. Nel 2014, questa cifra si è ridotta a circa 1.900 chilocalorie al giorno, una cifra che secondo gli esperti potrebbe essere più bassa oggi.

Nonostante le continue riduzioni dell'apporto energetico, non sono stati osservati cambiamenti significativi che indichino un impatto favorevole sui tassi di sovrappeso e obesità nella popolazione spagnola. Questo comportamento è probabilmente dovuto all'influenza congiunta dei seguenti fattori:

I tassi di attività fisica sono molto bassi in una parte considerevole della popolazione, per cui ampi settori hanno bisogno di consumare livelli inferiori di energia.Si è verificato un cambiamento nella composizione demografica in termini di gruppi di età: c'è un numero molto più elevato di persone anziane, che consumano quantità inferiori di energia. Un aumento del numero di persone che seguono diete ipocaloriche per mantenere una figura snella.

Trasformazione del profilo calorico della dieta

La tabella seguente mostra i cambiamenti avvenuti nel profilo calorico della dieta a partire dagli anni Sessanta:

• Si può notare che nel 1964, per una dieta di circa 3008 chilocalorie, i contributi energetici alla dieta per ciascuno dei macronutrienti e per l'alcol rientravano nei parametri raccomandati.

• Tuttavia, nei risultati degli studi Anibes del 2013 sull'assunzione, il profilo e le fonti di energia nella popolazione spagnola, per un apporto energetico medio di 1810 chilocalorie al giorno, solo il contributo prodotto dalle bevande alcoliche ha mantenuto valori positivi, indicando che il contributo energetico di proteine e lipidi è superiore alla percentuale raccomandata, mentre il contributo energetico dei carboidrati rimane al di sotto dei tassi corretti.

Cause che portano a variazioni del profilo calorico:

• Le variazioni del profilo calorico sono dovute principalmente alla diminuzione del consumo di cereali, soprattutto pane, patate e legumi. Quando questi alimenti non sono più consumati, la percentuale di energia ottenuta da prodotti ad alto contenuto di carboidrati si è ridotta in modo significativo.

• Il profilo calorico è stato influenzato, in misura minore, dall'aumento del consumo di carne, latte e pesce, che ha portato a un aumento dell'energia fornita dalle proteine e soprattutto dai grassi contenuti nella carne e nel latte.

Assunzione di proteine in Spagna

L'assunzione media giornaliera di proteine della popolazione spagnola è ben al di sopra dei limiti massimi raccomandati, una tendenza simile a quella di altri Paesi europei.

L'assunzione media di proteine nella popolazione spagnola negli studi anibes è stata di 74,5 grammi al giorno. La ricerca ha anche mostrato che solo il 10% aveva un apporto proteico giornaliero che rientrava negli intervalli raccomandati.

Fonti proteiche in ordine di importanza:

• Carni e sottoprodotti della carne hanno contribuito per il 33,14%, di cui il 21,83% corrispondeva alle carni, il 10,95% a salsicce e altri prodotti a base di carne e lo 0,35% alle frattaglie e alle interiora.

• I cereali e i prodotti a base di cereali hanno rappresentato il 17,38%, di cui il pane l'8,35%, la pasta il 3,09%, i dolci il 2,77%, i cereali e le farine il 2,61% e i cereali per la colazione e le barrette di cereali lo 0,56%.

• Il latte e i prodotti lattiero-caseari hanno rappresentato il 17,17%, di cui il latte ha rappresentato l'8,05%, il formaggio il 5,34%, lo yogurt e i latti fermentati il 2,86% e gli altri prodotti lattiero-caseari lo 0,92%.

• Il pesce e i frutti di mare rappresentano il 10,63%.

• Uova 4,68%.

• Prodotti precotti 4,60%.

• Verdure 3,79%.

• Legumi 3,32%.

• Altri alimenti 2,22%.

• Frutta 1,90%.

• Bevande analcoliche 1,18%.

Assunzione di carboidrati in Spagna

Il cambiamento più importante nell'alimentazione degli ultimi 50 anni in Spagna è la riduzione dei livelli di assunzione di carboidrati. Nel 1964, l'assunzione media giornaliera di carboidrati era di 423 grammi, una cifra che è andata diminuendo negli ultimi decenni del secolo scorso fino ai giorni nostri, soprattutto a causa della diminuzione del consumo di pane, patate e legumi.

L'apporto medio giornaliero di carboidrati degli spagnoli è stato di 185,4 grammi al giorno, che corrisponde al 41,1% dell'apporto energetico totale giornaliero, una cifra ben al di sotto di quella raccomandata, che dovrebbe essere compresa tra il 50% e il 55%.

Fonti di carboidrati in ordine di importanza:

• I carboidrati contribuiscono per il 48,97%, di cui il pane rappresenta il 23,37%, i cereali e le farine l'8,75%, i dolci e le torte l'8,58%, la pasta il 6,43% e i cereali per la colazione e le barrette di cereali l'1,83%.

• Il latte e i prodotti lattiero-caseari hanno rappresentato il 9,90%, di cui il latte ha rappresentato il 5,02%, lo yogurt il 3,09%, gli altri prodotti lattiero-caseari l'1,58% e il formaggio lo 0,21%.

• Le bevande analcoliche hanno rappresentato l'8,36%, di cui le bevande analcoliche zuccherate hanno rappresentato il 4,62%, i succhi e i nettari il 2,91%, le altre bevande lo 0,84% e il caffè e altri infusi lo 0,35%.

• La frutta rappresenta l'8,21%.

• Le verdure rappresentano il 7,66%.

• Zuccheri e dolciumi 6,52%.

• Cibi precotti 4,28%.

• Legumi 3,24%.

• Altri 1,53%.

• Bevande alcoliche 1,34%.

Assunzione di lipidi in Spagna

L'apporto medio giornaliero di lipidi degli spagnoli è stato di 78,1 grammi al giorno, pari al 38,5% dell'apporto energetico totale, un valore superiore a quello raccomandato, compreso tra il 30% e il 35%.

Fonti di lipidi in ordine di importanza:

• Oli e grassi hanno contribuito per il 32,19%, di cui l'olio d'oliva ha rappresentato il 24,41%, gli altri oli il 4,41% e i burri, le margarine e gli shortenings il 3,38%.

• La carne e i prodotti a base di carne hanno rappresentato il 22,52%, di cui il 12,74% è costituito da carne, le salsicce e altri prodotti a base di carne il 9,65% e le frattaglie lo 0,13%.

• Il latte e i prodotti lattiero-caseari hanno rappresentato il 13,48%, di cui il 5,34% corrisponde al formaggio, il 4,62% al latte, l'1,77% allo yogurt e ai latti fermentati e l'1,76% ad altri prodotti lattiero-caseari.

• I cereali e i derivati rappresentano il 10,35%.

• I prodotti precotti hanno rappresentato il 4,48%.

• Pesce e frutti di mare 4,21%.

• Uova 3,76%.

• Salse e condimenti 3,16%.

• Frutta 1,86%.

• Altri 1,48%.

• Zuccheri e dolciumi 1,40%.

• Snack 1,11%.

Assunzioni alimentari e fonti di vitamine b1, b2, b3, b6, b9, b12, c, a, d ed e.

Vitamina b1 (tiamina): il 71,2% della popolazioneha raggiunto la dose giornaliera raccomandata. Le principali fonti di tiamina sono state il gruppo della carne e dei prodotti a base di carne, che ha fornito il 28,23%, i cereali e i prodotti a base di cereali il 23,90%, le verdure l'11,56%, il latte e i prodotti lattiero-caseari il 9,29%, la frutta il 6,40%, i legumi il 4,68% e gli alimenti precotti il 3,91%.

Vitamina b2 (riboflavina): il 72,0% della popolazione rispetta le raccomandazioni di assunzione giornaliera. Le principali fonti di riboflavina sono il latte e i prodotti caseari, che forniscono il 32,22%, la carne e i prodotti a base di carne il 19,76% e i cereali e i prodotti a base di cereali l'11,46%.

Vitamina b3 (niacina): il 99% della popolazione soddisfa la dose giornaliera raccomandata. Le principali fonti di niacina sono il gruppo della carne e dei prodotti a base di carne, che fornisce il 34,62%, i cereali e i prodotti a base di cereali il 16,84%, il pesce e i frutti di mare il 12,08% e il latte e i prodotti a base di latte il 9,37%.

Vitamina b6 (piridossina): il 77,2% della popolazione rispetta la dose giornaliera raccomandata. Le principali fonti di piridossina sono il gruppo della carne e dei prodotti a base di carne, che fornisce il 26,64%, le verdure il 16,32% e i cereali e i prodotti a base di cereali il 15,40%.

Vitamina b9 (acido folico): l'assunzione media totale di folati è stata di 156,3 microgrammi al giorno nelle donne e di 163,6 microgrammi al giorno negli uomini. C'è una percentuale significativa di popolazione che non raggiunge le assunzioni di folati raccomandate. I gruppi di alimenti che hanno contribuito maggiormente all'assunzione totale di folati sia negli uomini che nelle donne sono stati le verdure e i cereali e derivati.

Vitamina b12: l'assunzione media totale di vitamina b12 è stata di 4,0 microgrammi al giorno nelle donne e di 4,5 microgrammi al giorno negli uomini. L'assunzione di vitamina b12 è risultata adeguata in tutti gli individui studiati.

Le principali fonti di vitamina b12 nel caso delle donne erano il gruppo del latte e derivati, con il 29,2%, il gruppo della carne e derivati con il 24,8% e il gruppo del pesce e dei frutti di mare con il 10,6%. Nel caso degli uomini, le fonti principali sono state il gruppo della carne e dei prodotti a base di carne, con il 27,9%, il latte e i prodotti a base di latte con il 25,3% e il pesce e i frutti di mare con il 19,4%.

Vitamina c: il 42,5% della popolazione ha riportato assunzioni inferiori all'80% delle raccomandazioni di assunzione giornaliera spagnole ed europee.

I principali apportatori di vitamina C sono stati gli ortaggi e la frutta, con un comportamento diverso nelle diverse fasce d'età.

Vitamina a: il 67% della popolazione ha riportato assunzioni inferiori all'80% delle raccomandazioni di assunzione giornaliera spagnole ed europee. Le principali fonti di vitamina a sono state il gruppo degli oli e dei grassi, con un contributo del 5,6%, gli alimenti precotti del 5,5% e i cereali e derivati del 4,5%.

Vitamina d: l' assunzione di vitamina d è ben al di sotto delle raccomandazioni nazionali ed europee. Le principali fonti di vitamina d sono state il gruppo dei pesci e dei frutti di mare, che hanno fornito il 25,6%, le uova il 24,6%, il latte e i latticini il 22,6% e i cereali e derivati il 14,9%.

Vitamina e: l'80% della popolazione ha riportato assunzioni inferiori all'80% delle raccomandazioni di assunzione giornaliera spagnole ed europee. Le principali fonti di vitamina E sono state il gruppo degli oli e dei grassi, che hanno fornito il 45,7%, le verdure l'11,4%, il pesce e i frutti di mare il 9,7% e la frutta il 4,8%.

Assunzioni dietetiche e fonti alimentari dei minerali calcio, ferro, fosforo e magnesio

Calcio: l'assunzione media di calcio riferita in tutti i gruppi di età è risultata molto inferiore alle raccomandazioni nazionali ed europee. Le principali fonti di calcio sono state il gruppo del latte e dei prodotti lattiero-caseari, che hanno fornito il 53,1%, i cereali e derivati l'11,2%, le verdure il 7,9%, gli alimenti precotti il 5,1%, il pesce e i frutti di mare il 4,2%, la frutta il 3,6% e le carni e derivati il 3,4%.

Ferro: i livelli di assunzione di ferro con la dieta osservati erano più bassi per le donne che per gli uomini. Le fonti alimentari che hanno fornito la più alta percentuale di ferro sono state i cereali e i prodotti a base di cereali nell'intera popolazione, il che può indicare che la più alta percentuale di ferro proviene da fonti alimentari di ferro non eme.

Fosforo: l'assunzione media di fosforo riportata è stata quasi del tutto conforme alle raccomandazioni nazionali ed europee. Non è stato osservato né un deficit né un eccesso di assunzione di fosforo. Le principali fonti di fosforo sono state il gruppo del latte e dei prodotti lattiero-caseari, con un contributo del 26,1%, la carne e i prodotti a base di carne del 19,6%, i cereali e i prodotti a base di cereali del 16,1%, il pesce e i frutti di mare del 9,1%, le verdure del 5,8%, le uova del 4,6% e i cibi pronti del 4,1%.

Magnesio: l' assunzione di magnesio era molto inferiore alle raccomandazioni nazionali ed europee. L'assunzione media di magnesio totale è stata di 222 mg al giorno. Le principali fonti di magnesio sono state il gruppo dei cereali e derivati con il 22,6%, il latte e i latticini con il 15,7%, le carni e i derivati con il 12,5%, le verdure con l'11,1%, la frutta con l'8,6%, il pesce e i frutti di mare con il 6,3% e i legumi con il 5,4%.