Soia e alimentazione vegetariana

La soia è uno di quegli alimenti che, per le sue caratteristiche, è considerato uno dei più preziosi nel mondo dell'alimentazione. Per i vegani è un privilegio poterla annoverare tra i prodotti che possono inserire nel proprio piano alimentare. Dal punto di vista scientifico, la sua importanza è stata talmente elevata che si può dire che sia uno degli alimenti con il maggior numero di studi, tanto da essere spesso considerato un prodotto "miracoloso".

Di seguito, passeremo in rassegna le caratteristiche e le proprietà più significative che hanno fatto della soia un alimento mitico nel mondo della nutrizione.

Che cos'è la soia?

La soia è una pianta, di cui cerchiamo di ottenere i semi, di grande valore nell'alimentazione umana e animale. È classificata come legume e presenta un elevato contenuto di acidi grassi essenziali, che la rendono una preziosa fonte di proteine per l'organismo, dato che il suo contenuto di grassi saturi è praticamente trascurabile.

La soia è presente nella cultura culinaria umana da diverse migliaia di anni e il suo valore proteico tra i vegetali è stimato pari a quello delle proteine animali.

Proprietà della soia: la soia è un alimento molto completo, tecnicamente ha tutto. Per fare un esempio, 50 grammi di soia forniscono più di 180 KCAL; 2 grammi di grassi; 15 grammi di carboidrati; 2 grammi di fibre e 25 grammi di proteine; 0,3 grammi di grassi saturi e 0,02 grammi di sale.

Se consideriamo queste proprietà, è incredibile poter ottenere 25 grammi di proteine in 180 KCAL, fornendo solo 0,3 grammi di grassi saturi e 0,02 grammi di sodio. Tutto ciò rende la soia un alimento molto equilibrato e salutare.

La soia è uno dei pochi elementi che contengono tutti i 9 aminoacidi essenziali per l'uomo. Questo la rende un'ottima scelta come proteina, in quanto non è necessario ricorrere ad altri alimenti per integrare il consumo degli aminoacidi di cui il nostro organismo ha bisogno. La sua composizione vitaminica e minerale è notevolmente elevata, il che, unito all'alto contenuto di fibre, rende la soia un alimento essenziale per il dimagrimento.

Uno studio condotto su oltre 6000 donne per un periodo di 10 anni ha cercato di determinare l'influenza della soia sullo sviluppo di malattie tumorali. Tutto ciò è nato perché alcuni specialisti avevano ipotizzato che uno degli elementi attivi della soia potesse essere responsabile dell'accelerazione del cancr