Alimenti di origine animale nell'alimentazione infantile - nutrizione infantile

Abbiamo imparato che gli alimenti variano nei loro componenti e nelle loro funzioni nell'organismo, per cui è essenziale conoscerne le caratteristiche e i nutrienti che apportano. Gli alimenti sono raggruppati in base alle principali sostanze nutritive che contengono, ma questo non significa che possano essere scambiati senza differenze nutrizionali significative. Ad esempio, il latte vaccino non dovrebbe essere introdotto come fonte primaria di latte prima dei 12 mesi a causa del suo contenuto di proteine e grassi saturi, diverso da quello del latte materno e delle formule per lattanti.

In questa lezione esploreremo le caratteristiche degli alimenti di origine animale.

Latte e prodotti lattiero-caseari

Il latte è un alimento completo che fornisce energia, proteine ad alto valore biologico, grassi e minerali essenziali come calcio, fosforo, magnesio, potassio, zinco e selenio. Contiene inoltre le vitamine A, D, B2, B6, B9 e B12. Non contiene invece ferro, vitamina C e fibre.

Per proteggere la vitamina B2, fotosensibile, è consigliabile conservare il latte in contenitori opachi. Inoltre, il suo contenuto di vitamina A e D diminuisce con il trattamento termico. Si raccomanda ai bambini di consumare da due a tre porzioni al giorno di prodotti lattiero-caseari, come latte, yogurt o ricotta, per soddisfare il loro fabbisogno di calcio, fosforo e vitamine D e B12.

Il valore nutrizionale del latte è lo stesso dello yogurt e del formaggio?

Lo yogurt ha un valore nutrizionale simile a quello del latte, ma con meno lattosio e più proteine digeribili. Contiene inoltre microrganismi benefici per la flora intestinale. Nel formaggio, la maggior parte delle vitamine del gruppo B e del lattosio si perde durante il processo di produzione, mentre si concentrano proteine, grassi e minerali come calcio e fosforo.

Uova

Le uova sono un'ottima fonte di proteine ad alto valore biologico e forniscono vitamine A, D, E, B2, B6, B9 e B12, oltre a minerali come ferro, iodio e selenio. Contengono inoltre grassi, tra cui grassi monoinsaturi e polinsaturi, e sono ricchi di colina, un nutriente importante per lo sviluppo del sistema nervoso.

Ci sono differenze nutrizionali tra albumi e tuorli?

Sì, gli albumi sono ricchi di acqua e proteine, poco calorici e privi di grassi, mentre i tuorli contengono grassi, la maggior parte delle vitamine e dei minerali e forniscono più energia degli albumi.

Quante uova alla settimana sono consigliate?

Le persone sane possono consumare 6-7 uova a settimana senza aumentare il rischio cardiovascolare. Per i bambini si consigliano tre uova a settimana.

Pesce e frutti di mare

Il pesce e i crostacei forniscono proteine di alto valore biologico, anche se in misura minore rispetto alla carne. Sono ricchi di vitamina D, iodio, calcio, vitamina A e B12. I pesci grassi, come il tonno, il salmone e le sardine, sono ricchi di acidi grassi omega-3, che hanno effetti antiossidanti e antinfiammatori, contribuendo alla salute cardiovascolare e allo sviluppo del sistema nervoso.

Si consiglia di mangiare pesce da tre a quattro volte alla settimana, di cui almeno due porzioni di pesce grasso.

La carne

Le carni contengono circa il 20% di proteine ad alto valore biologico e sono ricche di vitamine B12 e B6, oltre che di minerali come ferro, selenio e zinco. Tuttavia, contengono anche grassi saturi e colesterolo, quindi il loro consumo deve essere moderato.

• Consumare carne bianca (pollo, tacchino, ecc.) tre o quattro volte alla settimana.

• Includere carne rossa magra una volta alla settimana.

• Limitare il consumo di carni lavorate come gli insaccati.