Quali alimenti contengono glutine? - alimentazione

La celiachia è caratterizzata da un'intolleranza al glutine, una proteina presente nel grano, nell'orzo, nella segale e nei loro derivati. Qualsiasi alimento contenente questi cereali può essere dannoso per le persone affette da questa patologia.

Il caso dell'avena è ancora in fase di studio. Non è certo che alcune varietà influiscano su una percentuale di persone affette da celiachia. L'avena può essere facilmente contaminata durante la lavorazione con altri cereali contenenti glutine, il che aumenta i rischi se non è certificata senza glutine (avena pura).

Alimenti comuni con glutine

• Pane, torte e prodotti da forno: questi prodotti, come pane, panini e croissant, contengono spesso glutine, che conferisce loro la consistenza spugnosa.
• Pasta e cereali: la maggior parte della pasta è fatta di grano e quindi contiene glutine.
• Latticini: sebbene il latte e il formaggio siano generalmente privi di glutine, alcuni dessert a base di latte e formaggi fusi possono contenere glutine.
• Carne e pesce: Le carni fresche non contengono glutine, ma alcuni prodotti lavorati, come salsicce e insaccati, sì.
• Frutta e verdura: la maggior parte è priva di glutine, ma alcuni prodotti trasformati, come salse e zuppe, possono contenerlo.

Ubiquità del glutine

Il glutine è presente in un'ampia varietà di prodotti, il che può essere sconvolgente per le persone a cui è stata diagnosticata la celiachia. Grazie alle sue proprietà viscoelastiche, il glutine è utilizzato nei prodotti alimentari, ma anche in farmaci, cosmetici, adesivi, bende e altri prodotti.

È essenziale evitare la contaminazione incrociata e prendere precauzioni nella preparazione degli alimenti per evitare di ingerire accidentalmente il glutine.

Altri alimenti contenenti glutine

Molti alimenti trasformati possono contenere glutine, anche se non sembrano prodotti con grano, orzo o segale. Per questo motivo è importante leggere sempre le etichette. I prodotti senza glutine sono spesso etichettati come "senza glutine".

Altri esempi di alimenti che contengono glutine sono:

• Birra e bevande alcoliche prodotte con orzo, segale o grano.
• Salse e condimenti come la salsa di soia, il ketchup e la maionese, che possono contenere grano o orzo.
• Cibi fritti o impanati, poiché nella loro preparazione viene utilizzata farina contenente glutine.
• Condimenti per insalate con ingredienti come l'aceto di malto.
• Dolci, cioccolatini e prodotti dolciari contenenti grano o segale.
• Cereali per la prima colazione a base di grano, orzo o segale.

Alternative senza glutine

Esistono molte alternative senza glutine, come la quinoa, il riso, il mais, la patata, la tapioca o la farina di ceci. Inoltre, nei negozi specializzati sono disponibili prodotti specializzati senza glutine come pane, pasta e biscotti.

Si raccomanda alle persone celiache di rivolgersi a un nutrizionista per assicurarsi che la loro dieta sia equilibrata e soddisfi tutte le loro esigenze nutrizionali senza includere il glutine.

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