Assunzioni raccomandate - alimentazione

Una dieta sana dovrebbe essere equilibrata dal punto di vista nutrizionale, con livelli di energia e di nutrienti di qualità e quantità adeguate per soddisfare le esigenze dell'organismo senza eccessi, consentendo di raggiungere una salute ottimale.

Ogni nutriente ha requisiti quantitativi diversi. I macronutrienti, che forniscono energia, dovrebbero essere consumati in grammi al giorno. Le vitamine e i minerali, invece, sono necessari in quantità minori, alcune in milligrammi e altre in microgrammi al giorno.

Per determinare le quantità approssimative di nutrienti, esistono standard o valori di riferimento che rientrano in due categorie complementari:

• Assunzioni raccomandate.
• Obiettivi nutrizionali e linee guida dietetiche.

Assunzioni raccomandate (RI): indicano la quantità di energia e di nutrienti necessaria per mantenere la salute in persone sane. Queste raccomandazioni sono riportate in tabelle per ciascun Paese in base alle condizioni della popolazione.

Assunzioni energetiche raccomandate: si basano su un livello medio di attività, con aggiustamenti a seconda del livello di attività fisica. Per esempio, le tabelle per la popolazione spagnola suggeriscono di ridurre le assunzioni del 10% per le persone sedentarie e di aumentarle del 20% per le persone che svolgono un'attività intensa.

Possibili perdite di nutrienti:

• Variabilità dei processi di digestione e metabolismo. Esempio: solo il 10-15% del ferro ingerito viene assorbito, quindi è necessario consumarne di più per soddisfare il fabbisogno.
• Variazione dovuta alle tecniche di cottura. Esempio: la vitamina C si perde con il calore.
• Differenze in base all'età, al sesso e alle fasi della vita.

Esempi:

• I bambini hanno bisogno di più calcio e proteine per la crescita.
• Le donne in età fertile hanno bisogno di più ferro a causa delle mestruazioni.

Applicazioni delle assunzioni raccomandate:

• Sono utili per programmare e valutare le diete.
• Guidano i programmi di educazione alimentare.
• Sono importanti per l'etichettatura nutrizionale e lo sviluppo di prodotti alimentari.

Estratto dalle tabelle delle assunzioni giornaliere raccomandate per la popolazione spagnola:

Le assunzioni dietetiche accreditate comprendono:

• Fabbisogno medio stimato (EAR): valore di assunzione giornaliera che copre il fabbisogno del 50% di un gruppo di popolazione.
• Nuove assunzioni raccomandate (RDA): coprono il fabbisogno della maggioranza del gruppo di popolazione.
• Assunzione adeguata (AI): utilizzata quando mancano prove scientifiche.
• Assunzione superiore tollerabile (UL): livello massimo di assunzione giornaliera senza rischi per la salute.

Obiettivi nutrizionali (NT): linee guida basate sulla scienza per prevenire le malattie croniche.

Gli obiettivi nutrizionali per l'Italia suggeriscono che i lipidi dovrebbero fornire tra il 25% e il 35% delle calorie, con una preferenza per gli oli monoinsaturi come l'olio d'oliva.

Linee guida dietetiche

Per raggiungere gli obiettivi nutrizionali, vengono sviluppate delle linee guida dietetiche basate sugli alimenti (FBPG) che forniscono istruzioni semplici e professionali per una dieta equilibrata.

Caratteristiche delle FBAG:

• Includono aspetti qualitativi e quantitativi degli alimenti.
• Mirano a migliorare le abitudini alimentari.
• Si concentrano sugli alimenti disponibili per la comunità.
• Utilizzano grafici come piramidi o ruote per essere attraenti.
• Sono basati sulla scienza e aggiornati.

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