Cottura degli alimenti e minerali

Il modo migliore per soddisfare il fabbisogno di minerali del nostro organismo è una dieta adeguata, equilibrata e ricca di nutrienti. I minerali sono nutrienti essenziali per la nostra salute, da qui la necessità di conoscere meglio le loro caratteristiche e peculiarità. Il modo in cui prepariamo gli alimenti ha un'influenza significativa sul carico di nutrienti che raggiungerà il nostro organismo. L'esposizione di alcuni alimenti a temperature elevate per un periodo di tempo prolungato può influire sul loro potenziale nutrizionale.

Nel corso di questa guida affronteremo alcuni elementi di base su questo tema, passando in rassegna i modi migliori per preparare gli alimenti se vogliamo sfruttarne al meglio le proprietà e i benefici per la salute.

La cottura a vapore

È un dato di fatto che sottoporre gli alimenti a temperature elevate per un periodo di tempo prolungato comporta una notevole perdita di sostanze nutritive, soprattutto vitamine e minerali. Tuttavia, questo non significa che non dobbiamo cucinare i nostri cibi.

Se non cuocessimo i nostri alimenti, probabilmente dovremmo rinunciare al consumo di molti prodotti che non hanno un buon sapore o una buona consistenza prima della cottura. Allo stesso modo, la cottura degli alimenti li rende più masticabili, favorendo la digestione e la decomposizione del cibo. La cottura degli alimenti influisce anche sull'eliminazione di numerose tossine che possono essere molto dannose per il nostro organismo, quindi è meglio sapere quali sono i modi più appropriati per cucinarli.

Alcuni prodotti potrebbero non essere i più adatti ad essere cucinati in questo modo, ma tra tutti i metodi di cottura, la cottura a vapore si è dimostrata una delle più efficaci nel preservare i nutrienti dei nostri alimenti.

Ridurre l'acqua, la temperatura e i tempi di cottura

Come già detto, non esiste un unico metodo di cottura che riesca al 100% a preservare le sostanze nutritive degli alimenti. Tuttavia, la cottura a vapore si è dimostrata abbastanza efficace nel ridurre la perdita di vitamine e minerali attraverso il calore. Alcuni dei consigli che si possono attuare per ottimizzare i processi di conservazione dei nostri nutrienti sono i seguenti:

• Diminuire l'acqua utilizzata durante la cottura: è stato dimostrato che meno acqua si usa durante i processi di cottura, meno minerali si perdono durante la cottura. Regolate il livello dell'acqua al minimo necessario per la cottura dei vostri alimenti e in questo modo collaborerete al carico nutrizionale che i prodotti avranno a fine cottura.

• Abbassare la temperatura durante la cottura: un altro dei consigli per ottimizzare la cottura e conservare una maggiore quantità di sostanze nutritive è quello di cuocere gli alimenti a fuoco basso. Il processo di cottura a basse temperature è molto più efficiente, poiché le alte temperature fanno perdere i nutrienti.
• Ridurre i tempi di cottura: In molte occasioni esageriamo con i tempi di cottura degli alimenti, sia perché non siamo attenti, sia perché ci siamo abituati a cotture più intense. Cercate di cuocere i vostri prodotti per il tempo minimo necessario, in questo modo eviteremo di sottoporli a periodi prolungati di calore che non sono necessari per gli scopi che stiamo cercando.

Tenete presente che ogni alimento ha caratteristiche proprie e reagisce in modo particolare alle alte temperature. Cercate di documentarvi in anticipo sui tempi di cottura indicati, in modo da poter gestire il processo di cottura nel modo più efficiente possibile.