Non rinunciare al consumo di uova

Sebbene le uova siano un alimento economico che fornisce quasi tutti i nutrienti, è facilmente digeribile e può essere lavorato in vari modi, sono ancora considerate da molti un "alimento pericoloso".

La cattiva reputazione delle uova (basata sul fatto che il tuorlo contiene colesterolo) è stata diffusa per la prima volta da medici e pazienti più di quattro decenni fa, inducendo molte persone a ridurre notevolmente il consumo di uova.

Negli ultimi anni, gli studi sul colesterolo hanno portato a una migliore comprensione delle cause dell'aumento del colesterolo nell'organismo e, sebbene vi sia ancora qualche controversia in merito, la maggior parte degli esperti sostiene che considerare le uova "un alimento pericoloso" sia semplicemente un mito.

In questa presentazione vi forniremo alcuni approfondimenti sulle qualità nutrizionali delle uova e sul loro possibile impatto sulla salute, in modo che, se siete tra coloro che hanno ancora paura di includere più di tre uova nella vostra dieta settimanale, possiate valutare se è davvero necessario privare il vostro corpo di un alimento così nutriente.

Principali qualità nutrizionali delle uova

• Le uova sono ricche di proteine di alto valore biologico, in quanto contengono proporzioni equilibrate di tutti gli aminoacidi essenziali per l'uomo.
• Contengono maggiori quantità di grassi sani (monoinsaturi e polinsaturi) rispetto ai grassi saturi; questi ultimi sono ricchi di colesterolo.
• Tra le vitamine che spiccano nella sua composizione ci sono le vitamine liposolubili: A, D ed E; e del gruppo B, le vitamine B2, B3, B9 e B12.
• Forniscono minerali come ferro, iodio e selenio.
• Sono ricchi di luteina e zeaxantina, sostanze che prevengono disturbi oculari come la cataratta.
• Contengono un nutriente chiamato colina, che facilita lo sviluppo del sistema nervoso centrale dell'embrione e del feto e favorisce la memoria negli esseri umani.

Differenze nutrizionali tra albume e tuorlo d'uovo

L'albume: costituisce poco più della metà dell'uovo totale (circa il 56%). È costituito principalmente da acqua (88%) e proteine (12%) e non contiene praticamente grassi. Un albume fornisce circa 15 chilocalorie. Contiene vitamina B2 (riboflavina), molto necessaria per il mantenimento della pelle, delle mucose e della cornea.

Il tuorlo: contiene tutti i grassi dell'uovo ed è ricco di proteine di a