Le vitamine nell'alimentazione vegetariana

Le vitamine rappresentano uno degli elementi più conosciuti a livello internazionale quando si parla di nutrizione e salute, tuttavia le loro caratteristiche nel corretto funzionamento del nostro organismo sono spesso alterate in molte occasioni, il tutto con l'obiettivo di travisarne alcuni aspetti per incoraggiarci a consumarne più di quanto ne abbiamo realmente bisogno.

Il fatto che siano così ampiamente venduti, con il concetto che siano necessari, può portare ad alcuni importanti pregiudizi. Vediamo ora di scoprire tutto sulle vitamine, le loro funzioni nell'organismo, l'importanza del loro consumo e le quantità adeguate.

Cosa sono le vitamine?

Le vitamine sono uno dei micronutrienti più importanti per il corretto funzionamento del nostro organismo. Esse hanno una grande influenza sulla maggior parte dei processi fisiologici e metabolici del nostro corpo, rappresentando un fattore essenziale durante lo sviluppo e la crescita, oltre che nella formazione del tessuto cellulare.

Le vitamine sono classificate in due gruppi principali: le vitamine liposolubili e quelle idrosolubili. Come indica il loro nome, le vitamine liposolubili sono quelle che hanno la capacità di essere immagazzinate nelle zone in cui sono presenti i grassi, grazie alla loro capacità di mescolarsi con i grassi, motivo per cui si trovano nel tessuto adiposo in generale, nei muscoli e nel fegato.

I grassi idrosolubili, invece, non possono essere immagazzinati nell'organismo. Per questo motivo è necessario consumare alimenti o integratori che li contengano per non generarne un deficit nel nostro organismo. Va notato che questo è uno degli elementi più manipolati dall'industria farmaceutica, poiché vendendoci la necessità di consumarli costantemente, in genere ne induce un consumo eccessivo, senza prima avvertire il consumatore che le quantità necessarie a soddisfare il fabbisogno del nostro organismo sono generalmente basse e che l'eccesso viene eliminato dal nostro corpo nelle urine. Tra le vitamine essenziali per l'essere umano troviamo: A; C; D; E; K; e tutte le vitamine del complesso B.

Importanza del loro consumo: ogni vitamina svolge una funzione specifica all'interno del nostro organismo. In generale, il beneficio del consumo di vitamine è fortemente associato al corretto funzionamento del nostro sistema nervoso, all'elaborazione dei grassi nell'organismo, al rafforzamento del sistema immunitario e all'assorbimento dei minerali. Le vitamine sono presenti praticamente in tutte le funzioni che il nostro corpo svolge. Dalle reazioni metaboliche alla formazione di vari tipi di tessuti, muscoli e ossa, le vitamine svolgono un ruolo indispensabile.

Il sangue, la pelle, i muscoli, i denti, le ossa e i nervi hanno bisogno di vitamine per un funzionamento sano. Le conseguenze di una carenza vitaminica possono essere devastanti e in alcuni casi, a seconda della carenza vitaminica, possono essere pericolose per la vita. Per questo motivo è estremamente importante che, quando prepariamo la nostra dieta, teniamo conto della necessità di includere adeguatamente tutte le vitamine essenziali per il nostro organismo, senza trascurare nessuna di quelle sopra citate.

È molto difficile indicare con esattezza le quantità necessarie per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamine del nostro organismo. Questo perché tale valore varia notevolmente in base al peso, all'età e alle condizioni fisiche. Tuttavia, il consiglio più appropriato è quello di assicurarsi che il proprio piano alimentare contenga tutte le vitamine essenziali di cui il corpo ha bisogno. A tal fine, è possibile includere alimenti ricchi di queste vitamine o aggiungere integratori vitaminici che aiutino a colmare la carenza di alcune vitamine nella dieta.