Corso online di nutrizione e dietetica

Sillabo:

INTRODUZIONE AL CORSO DI ALERGOLOGIA:

• Introduzione

REAZIONI AVVERSE AGLI ALIMENTI:

• Tipi di reazioni avverse agli alimenti

• Allergie alimentari

• Gli allergeni

• Classificazione delle allergie

• Reazioni non allergiche agli alimenti

• Sintomi comuni delle allergie

DIAGNOSI E TRATTAMENTO:

• Diagnosi delle allergie, prima fase

• Diagnosi delle allergie, secondo stadio

• Diagnosi delle allergie, terzo stadio

• Trattamento delle allergie

ALLERGENI NEGLI ALIMENTI:

• Allergeni nelle uova

• Allergeni nel latte

• Allergeni nel pesce

• Allergeni nei crostacei

• Allergeni nell'anisakis

• Allergeni nei legumi

• Allergeni nei cereali

• Allergeni in frutta e verdura

• Allergeni nella frutta a guscio

• Allergeni in altri prodotti e ingredienti

allergeni nella gomma naturale:

• Caratteristiche

• Oggetti di uso frequente realizzati in lattice

• Persone esposte a maggiori rischi derivanti dall'uso del lattice

• Indicazioni per il trattamento delle allergie da contatto al lattice

PROCEDURE DI GESTIONE DEL RISCHIO:

• Generale

• Risorse umane

• Gestione del rischio dei fornitori

• Manipolazione delle materie prime nel processo di produzione

• Attrezzature tecniche e progettazione delle aree di lavoro

• Processo di produzione

• Informazioni ai consumatori

• Modifiche dovute alla ristrutturazione o allo sviluppo di nuovi prodotti

• Registri e sistema documentale

Analisi dei rischi e punti critici di controllo (HACCP):

• Generalità

• Caratterizzazione del rischio per la presenza di allergeni

• Fasi per la caratterizzazione del rischio

• Riconoscere i possibili allergeni presenti nel locale

• Identificare tutti i possibili contatti incrociati

• Valutazione dei problemi rilevati

• Valutare la pericolosità degli allergeni e dei contatti incrociati

• Valutare le misure di controllo

• Valutare i requisiti di comunicazione al consumatore

• Analisi del rischio del personale

• Analisi del rischio delle materie prime

• Analisi del rischio di produzione

• Analisi del rischio dell'imballaggio

applicazione di tecniche analitiche:

• Generale

• Condizioni di laboratorio

• Requisiti per le matrici alimentari

• Aspetti del campionamento

• Uso della tecnologia in base allo scopo

• Saggio di immunoassorbimento legato a un enzima (saggio Elisa)

• Dispositivo a flusso laterale (striscia reattiva)

• Metodi di rilevamento del DNA

• Spettrometria di massa

PULIZIA DELLE AREE DI LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI:

• Caratteristiche

• Requisiti per una pulizia efficace

• Pulizia a umido

• Pulizia a secco

• Pulizia a secco

• Revisione e controllo dell'attività di pulizia

• Convalida delle azioni di pulizia

• Elementi per lo sviluppo di un piano di studio di convalida

• Requisiti di convalida fisica

• Requisiti di convalida analitica

ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI:

• Requisiti generali di etichettatura

• Regolamento europeo 1169/2011

• Articolo 9, paragrafo 1, lettera C) Elenco delle indicazioni obbligatorie

• Articolo 21 Etichettatura delle sostanze allergeniche

• Articolo 36, paragrafo 3, lettera A) Etichettatura volontaria ("può contenere")

• Articolo 44 Etichettatura degli allergeni negli alimenti non preconfezionati

• ALLEGATO II: Alimenti allergenici o che provocano intolleranze

• Aspetti del regolamento (CE) n. 41/2009

• Aspetti della direttiva 2009/39/CE

• Aspetti del regolamento (UE) n. 1169-2011

AZIONI DEI LAVORATORI DEL SETTORE:

• Azioni di gestione del rischio allergeni

REGOLE GENERALI PER PREVENIRE LA COVID:

• Norme di igiene personale

• Norme per l'igiene delle aree di lavoro

• Norme per l'organizzazione del processo produttivo

• Articolo 21 Etichettatura delle sostanze allergeniche

• Protocollo per la cura delle persone con sintomi (COVID)

• Protocollo per l'individuazione di un caso nello stabilimento

• Misure per la protezione delle aree comuni

• Misure per la protezione delle aree commerciali

• Misure per il mantenimento dei livelli di fornitura richiesti

DOCUMENTAZIONE SUPPLEMENTARE

• Documentazione finale