Corso online su allergeni e intolleranze alimentari - allergeni

Se lavorate nell'industria alimentare o semplicemente volete prendervi cura della vostra salute e di quella dei vostri cari, è importante conoscere gli allergeni alimentari. Gli allergeni sono sostanze che possono provocare reazioni allergiche in alcune persone e si trovano in molti alimenti comuni come il grano, il latte, le uova e le noci.

Nel nostro corso online sugli allergeni, imparerete tutto quello che c'è da sapere su questi pericolosi componenti alimentari, compreso come identificarli, prevenire la contaminazione incrociata e come trattare una reazione allergica. Sia che lavoriate in un ristorante o che vogliate semplicemente tenere al sicuro la vostra famiglia, questo corso è un must per chiunque voglia imparare a conoscere la sicurezza alimentare e la prevenzione delle allergie.

Non aspettate oltre per ampliare le vostre conoscenze su questo importante argomento e migliorare la qualità della vita delle persone che vi circondano: iscrivetevi oggi stesso al nostro corso sugli allergeni e diventate esperti di sicurezza alimentare!

CORSO DI INTRODUZIONE AGLI ALLERGENI. DURATA TOTALE:

• Introduzione

REAZIONI AVVERSE AGLI ALIMENTI. DURATA TOTALE:

• Tipi di reazioni avverse agli alimenti

• Allergie alimentari

• Allergeni

• Classificazione delle allergie

• Reazioni non allergiche agli alimenti

• Sintomi comuni delle allergie

DIAGNOSI E TRATTAMENTO. DURATA TOTALE:

• Diagnosi delle allergie, prima fase

• Diagnosi delle allergie, seconda fase

• Diagnosi delle allergie, terza fase

• Trattamento delle allergie

allergeni negli alimenti. DURATA TOTALE:

• Allergeni nelle uova

• Allergeni nel latte

• Allergeni nel pesce

• Allergeni nei crostacei

• Allergeni in anisakis

• Allergeni nei legumi

• Allergeni nei cereali

• Allergeni in frutta e verdura

• Allergeni nella frutta a guscio

• Allergeni in altri prodotti e ingredienti

allergeni nella gomma naturale. LUNGHEZZA TOTALE:

• Caratteristiche

• Oggetti di uso frequente realizzati in lattice

• Soggetti esposti a maggiori rischi derivanti dall'uso del lattice

• Indicazioni per il trattamento delle allergie dovute al contatto con il lattice.

MODALITÀ DI GESTIONE DEL RISCHIO. DURATA TOTALE:

• Generale

• Risorse umane

• Gestione del rischio dei fornitori

• Manipolazione delle materie prime nel processo produttivo

• Attrezzature tecniche e progettazione delle aree di lavoro

• Processo di produzione

• Informazioni ai consumatori

• Modifiche dovute alla ristrutturazione o allo sviluppo di nuovi prodotti

• Registri e sistema documentale

Analisi dei rischi e dei punti critici di controllo (HACCP). DURATA TOTALE:

• Generale

• Caratterizzazione del rischio per la presenza di allergeni

• Fasi per eseguire la caratterizzazione del rischio

• Riconoscere i possibili allergeni presenti nel locale

• Identificare tutti i possibili contatti incrociati

• Valutazione dei problemi rilevati

• Valutare la pericolosità degli allergeni e dei contatti incrociati

• Valutare le misure di controllo

• Valutare i requisiti di comunicazione al consumatore

• Analisi del rischio del personale

• Analisi del rischio delle materie prime

• Analisi del rischio di produzione

• Analisi del rischio dell'imballaggio

• Analisi del rischio del prodotto

• Analisi dei rischi della documentazione

• Raccomandazioni per la riduzione dei rischi (I)

• Raccomandazioni per la riduzione del rischio (II)

• Raccomandazioni per la riduzione del rischio (III)

APPLICAZIONE DELLE TECNICHE ANALITICHE. DURATA TOTALE:

• Generale

• Condizioni di laboratorio

• Requisiti per le matrici alimentari

• Aspetti del campionamento

• Uso della tecnologia in base allo scopo

• Saggio di immunoassorbimento legato a un enzima (saggio Elisa)

• Dispositivo a flusso laterale (striscia reattiva)

• Metodi di rilevamento del DNA

• Spettrometria di massa

PULIZIA DELLE AREE DI LAVORAZIONE DEGLI ALIMENTI. DURATA TOTALE:

• Caratteristiche

• Requisiti per una pulizia efficace

• Pulizia a umido

• Pulizia a secco

• Pulizia con draghe

• Revisione e controllo dell'attività di pulizia

• Convalida delle azioni di pulizia

• Elementi per lo sviluppo di un piano di studio di convalida

• Requisiti di convalida fisica

• Requisiti di convalida analitica

ETICHETTATURA DEGLI ALIMENTI. DURATA TOTALE:

• Requisiti generali di etichettatura

• Regolamento europeo n. 1169/2011

• Articolo 9, paragrafo 1, lettera C) Elenco delle indicazioni obbligatorie

• Articolo 21 Etichettatura delle sostanze allergeniche

• Articolo 36, paragrafo 3, lettera A) Etichettatura volontaria ("può contenere") Articolo 44 Etichettatura delle sostanze allergeniche

• Articolo 44 Etichettatura degli allergeni negli alimenti non preconfezionati

• ALLEGATO II: Alimenti allergenici o che provocano intolleranze

• Aspetti del regolamento (CE) n. 41/2009

• Aspetti della direttiva 2009/39/CE

• Aspetti del Regolamento (UE) n. 1169-2011

AZIONI DEI LAVORATORI DELL'INDUSTRIA. DURATA TOTALE:

• Azioni per la gestione del rischio allergeni.

REGOLE GENERALI PER PREVENIRE LA COVID. DURATA TOTALE:

• Regole di igiene personale

• Norme per l'igiene delle aree di lavoro

• Norme per l'organizzazione del processo produttivo

• Articolo 21 Etichettatura delle sostanze allergeniche

• Protocollo per la cura delle persone con sintomi (COVID)

• Protocollo per l'individuazione di un caso nello stabilimento

• Misure per la protezione delle aree comuni

• Misure per la protezione delle aree commerciali

• Misure per il mantenimento dei livelli di fornitura richiesti

DOCUMENTAZIONE SUPPLEMENTARE

• Documentazione finale