Alimenti da evitare per le intolleranze alle ammine - allergeni

L'intolleranza alle ammine è una condizione in cui l'organismo non metabolizza correttamente alcune molecole presenti negli alimenti, come l'istamina, la tiramina e la serotonina. Ciò può essere dovuto a carenze enzimatiche, come quella dell'enzima diamina ossidasi (DAO), responsabile della scomposizione dell'istamina nell'organismo. Questo problema può manifestarsi, tra gli altri sintomi, con mal di testa, problemi digestivi, reazioni cutanee o addirittura vertigini.

Alimenti ricchi di istamina e altre ammine

Molti alimenti contengono ammine, ma livelli elevati di istamina e tiramina sono particolarmente problematici per chi ha un'intolleranza. Tra gli alimenti più ricchi di istamina vi sono:

• Prodotti fermentati come formaggi stagionati, yogurt, kefir e salse come la salsa di soia.

• Carni lavorate o stagionate, come salame, prosciutto e salsicce.

• Bevande alcoliche, in particolare vino rosso e birra.

• Pesce in scatola o fermentato, come tonno, sardine e acciughe in scatola.

• Verdure come pomodori, spinaci e melanzane.

Inoltre, alcuni alimenti che rilasciano istamina, come gli agrumi, le fragole e il cioccolato, possono aggravare i sintomi. Vanno evitati anche gli alimenti che bloccano l'attività della DAO, come l'alcol e il tè nero o verde.

Come gestire l'intolleranza alle ammine

Per trattare l'intolleranza, si raccomanda una dieta specifica. Una dieta a basso contenuto di istamina consiste nell'evitare cibi fermentati, in scatola o elaborati e nel privilegiare i prodotti freschi. Altre strategie comprendono:

• Includere integratori che migliorano l'attività della DAO, come la vitamina B6, la vitamina C, il rame e lo zinco.

• Evitare l'uso di farmaci che interferiscono con l'enzima DAO.

• Attuare una dieta di eliminazione per identificare gli alimenti specifici scatenanti.

Alimenti consigliati

Sebbene le restrizioni siano significative, esistono alimenti generalmente sicuri per chi soffre di questa condizione:

• Carne fresca e pesce non trasformato.

• Frutta fresca, tranne quella ricca di istamina come le banane e gli agrumi.

• Verdure come carote, zucchine e cetrioli.

• Cereali integrali e non lavorati.

Il segreto è mangiare cibi freschi ed evitare quelli conservati, fermentati o lavorati per lunghi periodi di tempo.

Conclusioni

L'intolleranza agli aminoacidi, benché complessa, può essere gestita con una combinazione di dieta attenta, integrazione e cambiamenti nello stile di vita. Il consulto con uno specialista è essenziale per ottenere una diagnosi accurata e stabilire un piano di gestione adeguato. Evitare gli alimenti scatenanti e optare per opzioni fresche consentirà una migliore qualità di vita a chi soffre di questa condizione.