Vitamine liposolubili [a, d, e, k] - alimentazione

Sebbene il fabbisogno di vitamine del nostro corpo consista in pochi milligrammi, ciò non significa che la loro funzione sia esclusivamente quella di ricordare l'organismo e prevenire le malattie, ma piuttosto che le vitamine sono fondamentali per il normale funzionamento del nostro corpo.

Vitamine: micronutrienti che non forniscono energia e si acquisiscono solo attraverso l'alimentazione; sebbene alcune vitamine siano prodotte all'interno del corpo umano, in proporzione non sono sufficienti a soddisfare il fabbisogno effettivo. In altre parole, le vitamine vengono assorbite in base alla dieta. Le vitamine possono essere facilmente distrutte a causa dell'elevata sensibilità a vari fattori fisici e chimici, come il calore, la luce, l'ossidazione, la riduzione dell'umidità, gli acidi e le sentenze. Per questo motivo, le perdite sono comuni durante il processo di cottura, soprattutto se gli alimenti sono sottoposti a trattamenti a lungo termine.

Esempi di vitamine ipersensibili: vitamina C, vitamina B, la vitamina B1 è la piü sensibile.

Chimica delle vitamine: in generale, vengono classificate in base alla sostanza in cui sono solubili:

• Vitamine liposolubili (A, D, E, K): vitamine spesso trasferite nei grassi alimentari. Ogni vitamina svolge funzioni aggiuntive legate al corretto funzionamento dell'organismo. Una dieta povera di grassi fornisce bassi livelli di vitamine liposolubili, che causano problemi di salute. Al contrario, un'alimentazione troppo ricca di grassi porta a livelli molto elevati di queste vitamine, che possono essere dannosi per l'organismo.

• Vitamine idrosolubili (vitamina B e vitamina C): sono immagazzinate nel comparto idrico degli alimenti. Quando queste vitamine sono disciolte in acqua, vengono facilmente scomposte nelle urine, quindi non si concentrano nell'organismo, per cui un'integrazione regolare è essenziale per mantenere la salute.